媒体来源：自由时报
新闻标题：板桥黄石市场 老曹馄饨会爆浆
新闻内文：
〔记者赖筱桐／新北报导〕位于新北市板桥区黄石市场的老曹馄饨创立于1960年，是当地
知名特色小吃，招牌馄饨皮薄馅多，选用顶级“噶玛兰黑豚肉”为食材，水滴型的馄饨锁
住汤汁，咬下一口还会“爆浆”，口感有如小汤包，每天卖出上万颗，许多民众从小吃到
大，一试成主顾。
老曹馄饨第二代老板曹硕文表示，父亲在1949年随国民政府来台，服役退伍后自认没有一
技之长，1960年开始在市场口卖面养家糊口，早期推著小摊车做生意，因为没有瓦斯和自
来水，必须挑水、烧煤，从一碗面5毛钱卖起，非常辛苦，等到市场兴建后，才有固定位
置营业。
曹硕文指出，馄饨内馅选用来自宜兰的“噶玛兰黑豚肉”后腿肉，猪只以玉米、豆粉、豆
渣、酒糟、益生菌、面包、巧克力等为主食饲养，肉质鲜甜无腥味，为了把关猪肉品质，
他们成立中央厨房，自行切割肉品与搅拌食材，不假手他人，内馅也不添加味精，呈现真
实原味。
除了内馅讲究外，馄饨包法也有学问。曹硕文说，不同于市面上的馄饨有层层皱折，老曹
馄饨为水滴型，必须捏得恰到好处，才能把肉汁锁住，汤汁不会流失，就像小汤包会“爆
浆”；汤头则以“噶玛兰黑豚肉”的猪骨熬制数小时，不含瘦肉精、重金属与抗生素，精
华都在高汤内。
来用餐的客人通常点上一碗麻酱面配馄饨汤，当成早餐、午餐或点心都很适合，“馄蛋面
”也是招牌料理，老板精准掌握煮蛋包的时间，半熟蛋的口感有如温泉蛋滑嫩顺口。另外
，店家自制的猪头皮、猪耳朵、豆干、海带等卤味，都是必点的招牌小菜。
过去老店在尖峰时间总是大排长龙，座无虚席，曹硕文接班后，除延续父亲对食材的坚持
，更配合消费市场的转型，改善环境卫生与制程，提升效率，并在老店旁另辟新店面，提
供顾客舒适的用餐环境。
新闻连结：
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馄饨会爆浆
真的吗？
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