[吃喝] 便当的小鸡排疑问

楼主: trubasa (猫仔)   2017-08-03 12:39:18
不知道这种问题用这个分类是否适合,若不适合会再修改
=
小弟上班族+中午外食,也都会有几间比较常去的店家
可是上礼拜吃到一间店的卤鸡排(小片的那种小鸡排)口感变得有些奇怪
口感我也不太能形容,硬要说的话比较像是一种比蒟蒻还要脆的东西
外型看起来的确是肉也有肉的纹路,但是口感跟味道都很奇怪
可是占的比例大概是整片的30%左右
想说大概是个案也就没有多想,大概就是换配方(?)了
结果今天在另外一家又吃到一样的状况,这次是炸的
想问一下是不是现在外面店家的小鸡排都变成这样了?
这两间都是在中山路附近的,也都吃三年以上了
上个礼拜才发现口感变了,不知道跟地点有没有关系
如果是的话可能之后都要避免点有小鸡排之类的东西了,吃起来感觉不是很好
作者: robler (章鱼丸)   2017-08-03 13:22:00
你指的到底是啥? 没印像有这种东西耶
楼主: trubasa (猫仔)   2017-08-03 13:23:00
就鸡排饭之类那种小片的鸡排
作者: beccacca (贝贝卡)   2017-08-03 13:25:00
卤太久吧 猪肉也会这样 吃起来不像肉的感觉
楼主: trubasa (猫仔)   2017-08-03 13:27:00
第一次吃是卤的 第二次是炸的 就都有一部份的肉很脆
作者: Change1224 (没事儿)   2017-08-03 15:06:00
有些超商便当的卤腿排,大概就是你形容的那种口感
作者: SeanBoog (施吉祥先生)   2017-08-03 22:36:00
组合肉吗?
作者: sinica312 (sigh)   2017-08-03 22:38:00
加了蒟蒻的组合肉吧?粉裹很厚的鸡肉排
作者: mrschiu (布莱恩的老婆)   2017-08-04 06:17:00
这是盐卤的效果不必担心...有些人还故意追求这种口感...担心的话你可以自己实验看看用6%到12%的食盐水浸泡鸡肉..可加可不加打碎的酒酿或米酒(加料要注意盐的浓度要够)...浸泡6小时到2天之后擦干煎或煮汤...鸡肉吃起来口感就会像你讲的那样...有些猪排/鸡排是前一天炸的卖不完再用卤的如果只有一天也不必担心...这就像上海菜里面的烧排骨是用时间成就美味生意好的店就不必担心...如果你去江浙馆子上海馆子特地点一道先炸过再卤制的排骨要花十倍以上的钱...去自助餐吃买到赚到啊XD...前一天卖不完再卤听起来很没有爱但其实这种上海式卤排骨就是要花这么多道手续和时间才美味...没那么久还不够味所以那些自助餐的卤排骨是命中注定为了你而存在啊XD...
作者: Davil0130 (0000)   2017-08-04 14:05:00
楼上好专业!自助餐算误打误撞成就一道好菜XDDDD
作者: zembrata (牡羊四姊GBY公主)   2017-08-04 14:31:00
哇塞 推mrschiu专业解说 明天来试做看看~
楼主: trubasa (猫仔)   2017-08-04 16:32:00
谢谢m大专业解说XDDD!!
作者: luckygeo (名蒸蛋蚵男)   2017-08-04 18:03:00
一直把标题看成小鸡鸡 @@

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