※ [本文转录自 Food 看板 #1OLcXh3T ]
作者: n706702 (丸玩完背包客多的地方，d) 看板: Food
标题: [食记] 新北板桥 范师傅铁板创意手作料理
时间: Sun Dec 18 18:43:52 2016
餐厅名称：范师傅铁板创意手作料理
消费时间：105年/11月
地址：新北市板桥区吴凤路72号1楼
电话：(02)2251-4372
营业时间：AM11:30~PM02:30 / PM05:00~PM09:00
每人平均价位：$300
可否刷卡：否
有无包厢：无
官网：https://www.facebook.com/Fan0222514372/
网志图文好读完整版:http://deanna1029.pixnet.net/blog/post/221172365/
从澳洲回到台湾有四个多月了，最要紧的当然是找工作。我和宅宅都在11月中得到录取通
知，很巧的同一天开工。当我们在澳洲找到好工作总会因为它得来不易而欢欣而庆祝，或
许是想承接那样的喜悦感或许是一种习惯，自己默默的开始找寻找一间不致于家常又不过
奢华的餐厅，毕竟两个人手头吃紧阿！
就这样找了这间位于宅宅家附近一家不平凡的铁板料理店。
男友说：有必要为了找到工作特地吃一顿吗？搞不好不是份好工作，那还需要庆祝吗？
老实说我也百分百赞同他说的话，因为我也抱持着相同疑虑。曾想过会不会才上一天班就
发现这间公司根本是个屎坑来着，那这样只能块陶啊！！！你说是不是？
很难不悲观的看待台湾的职场，在台湾好工作打着灯笼都找不到吧?!总之还是要为找到工
作庆祝一下，工作好不好再说囉～
结果老娘上班第一天，因为该公司被复兴航空事件给牵拖到，只做了2个小时就被公司请
回?
怨还是要报，饭还是要吃...
因为是临机一动，也为了保险起见，所以事先打了电话预约。幸好有打电话预约，当我们
到了现场，不只餐厅内已满座连外头都是现场候位的客人。
餐厅不同于一般我们对铁板烧餐厅的印象，坐在煎台前欣赏厨师的手艺吃著刚上锅的料理
，反倒是像普通餐厅的坐位，客人们等著服务生将食物端上桌。更让我惊讶的是，煎台只
有一位师傅负责，那应该就是范师傅老板本人！其余的员工则是备料、负责其余料理、出
餐、服务客人等等工作。
Menu为西式套餐方式，有沙拉、浓汤、前菜、主餐、白饭、配菜、甜点和蛋糕。也可单点
主餐亦会附白饭和配菜。
主餐有牛猪鸡以牛为主和海鲜部分可选择，依食材不同单点价位约落在$170-680左右，选
择套餐则约多加$200这样。个人觉得套餐多附了5样料理，菜色独值得一选。现在都懒得
拍好几页的菜单，真的觉得店家应该要自己做好这部分(管很多耶我！)
额外因应季节可单点当季特别料理，此部分会写在柜台后方的板上，像我们当天提供的是
"黄金蟹"和"波士顿龙虾"。
最后我选择了综合海鲜餐升级套餐 $548；男友则是选了嫩煎松板猪升级套餐 $428 (无服
务费，只接受现金)
沙拉 - 带皮水煮马铃薯和水果生菜佐油醋
照往常吃到的油醋色泽大部分都是黑的且酸度明显，这儿却与众不同。以大量橄榄油为基
底调配，看到那小碟沾酱有种在吃油的感觉，不过看过一些欧洲料理的节目以他们热爱橄
榄油的程度，这对他们来说应该是家常便饭。实际吃过后却发现没有想像中油的令人畏惧
，而沉在底下的佐料真的是让我匪夷所思，完全猜不出来到底是什么，有点微酸微酸挺特
别的味觉～
沙拉-蔬菜棒佐千岛酱
千岛酱里头添加了许多洋葱块，增添点辛辣的风味和脆口的感受，让人不禁沾著酱料一口
接一口。
餐前面包抹香蒜酱
汤品 - 海鲜浓汤
浓汤里看到葱花觉得奇妙
丰富的海鲜料有透抽、蟹脚、鲜虾和淡菜，味道还不赖～
汤品 - 山药菌菇汤
Wow～当服务生端上桌时很难不去多看几眼研究这究竟是如何料理的！不为山药块，猜测
是
山药先用料理机打细成泥状再行烹煮。山药吃起来绵密滑顺配着清汤格外爽口，而山药泥
在汤里飘浮着非常特别！
前菜 - 松露鹅肝鱼子酱蒸蛋
你没看错，小小蒸蛋就有3种高级食材，会不会太享受了！虽然前菜有另一个选择"法式烤
田螺"，照惯例我不会点跟宅宅重复的料理以品尝不一样的口味，难得的是这天我选了一
样的前菜。
我爱蒸蛋是原因之一，再来是被这几样高档食材所吸引。蒸蛋本身口感滑顺没有过多的调
味，靠着上层咸咸海味的鱼子酱和鹅肝提味。不过我觉得鹅肝酱的味道没这么浓郁就是了
。
最后是底层的松露酱，独到的松露味一样非常迷人，真的是一个很棒的前菜！
主餐 - 嫩煎松板猪
肉质肌理清晰，软嫩适中。搭配黄香煎蒜片提味。
主餐 - 综合海鲜大餐。看到干贝、明虾、透抽就毫无悬念的选它了。干贝是真的很新鲜
所
以很好吃；明虾还林上海胆酱汁增添鲜味口味独特；鱼片外表煎的香酥肉质细嫩；透抽肉
质肥厚富有弹性不黏牙。好吃！
配菜 - 蒜炒高丽菜。香脆清甜可口，高丽菜不容小觑。
最后是饮品都选择了 - 鲜奶茶，甜点则是无选择性 - 乳酪蛋糕。两样都还可以。
当下好奇著这蛋糕会是他们自制的吗？还是买现成的呢？室后到店家的脸书查看，发现他
们家的甜点居然有在单卖！
间接证实甜点的部分皆为餐厅自制，先抛开好不好吃这部分，真心觉得自制这件事非常用
心！可惜当天吃到的乳酪蛋糕是该店所有蛋糕我最没兴趣的一款～
在我写文时，正好看到该餐厅的脸书老板和老板娘为了该以什么样的方式服务客人预约的
方式伤透了脑筋！因为这家餐厅的经营模式以及料理方式不同于一般的铁板烧餐厅，而有
了自己的预约方式，以当天我们用餐的经验让我觉得餐厅在流程动线上还有需要加强的空
间，不只预约方式员工的分工也是，大概除了厨师之外有种大家都颇慌乱的感觉。
所以能理解该店如今的困扰，其实东西好吃、价格合理我想顾客都很愿意等待的，若全盘
接收客人的批评而乱了套，反而会流失更多客人！希望餐厅早日找到自己的路～