前一阵子有一篇报导，宣称有 11 种“黑名单蔬果”，会让人容易变黑甚至长斑。
让很多版友们紧张的来信问我们，吃蔬果真的有变黑或长斑的风险吗？
关于光敏感食物的误解其实很早就有了，
在这篇报导以前应该就有不少都有听过，吃九层塔会更容易晒黑这种说法吧？
而所谓光敏感食物确实存在，但是其实大家对他们有很多误解。
究竟光敏感食物有哪些呢？它们又是怎么回事呢？
今天就让 Medpartner 的医师和营养师为大家解答吧！
还有什么问题也欢迎推文提问，我们都会再整理给大家的～
网页图文好读版：http://bit.ly/2JKBZIg
正文：
前阵子在“吃的防晒有效吗？防晒锭的原理是什么？医师完整解密”的文章发表后，
有粉丝在留言问说吃九层塔会不会皮肤变黑。
近期在 MedPartner 订阅者的不公开社团中，
也有人提问“早上一杯蔬果汁健康又养颜？ 11 种蔬果黑名单 让你容易变黑又长斑！”
这篇文章，
担心吃了这些蔬果会变黑或者是长斑。
我们点进去原本的文章一看，恩，果然问题百出。
这应该是许多女性读者们会感到兴趣，且担忧的问题吧！
那么就趁机好好的介绍一下，
吃九层塔这类富含光敏感物质的食物是不是真的会让我们肌肤容易黑！
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网络新闻截图
一般人会有吃九层塔皮肤会变黑的想法其实是个误会，
为什么会有这种说法呢？
最初是有人发现，人的皮肤接触到这类食物的汁液后，
晒到太阳后会引起植物性感光性皮肤炎（ phytophotodermatitis ），
接触的部位会有发炎与肤色变深的情形，但后来不知道资讯流通的过程发生了什么事情，
开始出现吃这类食物再去晒太阳，皮肤就会变黑的说法。
但各位朋友，事情不是这么简单的，个中的原委，请看我们的完整解说吧！
在开始阅读正文之前，请先看以下两个重点整理：
1.你应该避免的：
◆肌肤接触有光敏感化合物后，就算人在室内也避免晒到太阳。
◆使用柑桔类或其他含有光敏感物质的精油要注意。
◆服用药物时，请不要跟葡萄柚汁、柳橙汁、柠檬汁．．．等
含有这类化合物的饮料一起服用。
2.你不用担心的：在正常的饮食摄取下，
不用担心吃这类化合物在会体内带来影响，吃了晒太阳也不会让你变更黑。
《引起植物性感光性皮肤炎的成分是什么？》
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植物性感光性皮肤炎，是一种肌肤对植物与水果中的某些化学物质过敏。
在这边要强调的是，你没看错，是植物与水果中的“化学物质”。
天然的植物跟水果，也还是有化学物质的，
所以不要看到化学物质就紧张，也不是天然的就没问题！
而这个化学物质反应会在与肌肤接触后，再受阳光或其他来源的紫外线照射后发生。
但这种皮肤炎和阳光晒伤的肌肤发炎不同，
它仅会对接触化学物质的部位产生影响。
此外，引起这种反应的紫外线波长范围在 320-380 nm 之间，也就是 UVA 。
我们曾在维他命Ｄ的文章提过， UVA 能穿过玻璃，
因此当你人在室内，接触到会导致发炎的化学物质后也要注意，
穿过玻璃的阳光也是能诱发的喔。
到底是什么东西引起了这个问题呢？
引起植物性感光性皮肤炎的化学物质是呋喃香豆素（ Furocoumarins ），
是一群天然存在于蔬菜与水果里面的有机化合物，
具有光毒性（ phototoxin ）与光致突变性。
常见于芸香科（ Rutaceae ）和繖形科（ Apiaceae ）的植物，
此外，常加在盐酥鸡里的九层塔也含有呋喃香豆素。
以下我们介绍一下常见含呋喃香豆素的可食植物：
‧芸香科：柚子、葡萄柚、柳丁、莱姆、柠檬．．．等柑桔类
‧繖形科：荷兰芹、芹菜、胡萝卜、当归、回香、芫荽．．．等
‧其他：九层塔（罗勒）
但呋喃香豆素真的就是个十恶不赦的坏东西吗？事情也没这么简单。
从人类的皮肤角度出发，呋喃香豆素是个潜在会伤害皮肤的物质。
但对合成这类化合物的植物们而言，生成这类化合物是有生存意义的事喔！
当植物面临压力的时候会产生各种不同的化合物，呋喃香豆素就是其一，
能帮助植物抵御病毒、细菌、真菌、昆虫与动物的攻击，算是一种天然的农药吧。
此外，植物接触紫外线、温度改变、
贮存比较久或是经过次氯酸盐或硫酸铜处理过后，
呋喃香豆素的浓度也会增加。
以下我们稍微对这个家族的成员做个介绍，大家看过就可以，
除非你是相关领域专家，不然其实不用认得这三个东西。
在呋喃香豆素家族里面，补骨脂（ psoralen ）、
5-甲氧补骨脂素（ 5-methoxypsoralen or Bergapten ，简称 5-MOP ）
和 8-甲氧基补骨脂素（ 8-methoxypsoralen ，简称 8-MOP ）
是三种最容易引起感光性皮肤炎的化合物。
《富含光敏感物质的食物，狂吃真的会让皮肤变黑吗？》
前面的内容主要在讲肌肤接触呋喃香豆素所引起的皮肤炎，
接下来就进入大家最关心的段落啦！吃富含呋喃香豆素的食物，
再晒太阳，到底会不会让我们更容易变黑，甚至是长斑呢？
以下我们会回顾相关的文献，试图用科学的证据回答你这个问题。
先来看一篇 1991 年发表在《 Canadian Medical Association Journal 》上的研究。
研究请受试者一次吃 300 公克的芹菜，约含有 8.46 毫克的呋喃香豆素，
接着以 UVA 照射，结果肌肤没有出现任何反应，
此外，仪器在血液中也测不到任何呋喃香豆素的存在。
（仪器的灵敏度是 2 奈克/毫升，
单位换算： 1 公克（ g ） = 1,000 毫克（ mg ） = 1,000,000 微克（ mcg ）=
1,000,000,000 奈克（ ng ））
同一篇文献里，研究者为了确认，
如果摄取多一点呋喃香豆素是否会引起光毒素反应，
另外又做了一个试验，他们找了四个自愿者，
让他们吃 8-MOP 与 5-MOP 各 15 毫克，等待一段时间让它们被肠道吸收，
之后再照射 UVA ，结果有三位有激烈的红斑的反应。
照射之后，出现红班的三位受试者，
血中 8-MOP 的浓度是 13-114 奈克/毫升，
而 5-MOP 的浓度是 17-70 奈克/毫升，
至于没有出现反应的那位，血中的浓度仅有 3 奈克/毫升（ Ref. 2 ）。
从这篇研究我们可以知道，
如果真的一次大量摄取呋喃香豆素确实会引起植物性感光性皮肤炎，
也就是会让人有红肿与色素沈淀的情形发生，
不过呢，在正常的情况下，
人一天从饮食摄取到的呋喃香豆素量是 2-8 毫克，
离可能引起发炎的剂量还有一段差距，更何况实验是一次就让人吃那么多呢！
换句话说，日常的饮食方式并不需要过于担心吃含有呋喃香豆素的食物会让你变黑。
实际上也因为这种风险很低的关系。
查询了相关的政府单位的资料，举个例子来说，
美国 FDA 就并没有针对含呋喃香豆素的食物建立规范或提供饮食指引（ Ref. 1 ）。
〈柑桔类精油的外用也要注意〉
近年来精油的使用相当盛行，但其中的许多风险，其实没有被充分了解。
如果你是个柑桔系精油的使用者，那就可能会不小心接触了呋喃香豆素后，
又晒了太阳，接下来发红发肿，但搞不清楚自己的皮肤为什么会发炎。
不者是柑桔系，其他植物萃取的精油，也可能会含有呋喃香豆素，
在日间使用就要特别注意避免接触阳光，
或是使用后要确实从肌肤去除，以免外出时不小心晒到太阳而引起感光性皮肤炎喔！
〈为什么吃药不配葡萄柚汁？〉
最后再补充一个知识，不管你吃什么药，通常会被交代要配水服用，
千万不能跟葡萄柚、柳橙或是柠檬汁．．．等柑桔类的果汁一起。
会有这个禁忌的理由，其实和呋喃香豆素也有关系。
在柑桔类水果的皮里面含有呋喃香豆素的香柠檬素（ bergamottin ），
它会抑制细胞色素 P450 3A4 的酵素活性，
进而阻止某些药物的氧化代谢作用，这会让药物在血中维持在较高的浓度，
影响药物的作用（ Ref. 1 ）。
但有些人可能会怀疑，香柠檬素主要存在果皮里，和喝果汁有什么关系呢？
事情是这样子的，柑桔类果汁通常连着皮一起榨汁，
因此，果汁里多少会含有香柠檬素等来自果皮的成分。
平常喝是没什么事，但跟部分药一起服用就会是个问题啦。
虽然不是所有的药物都会受到呋喃香豆素的干扰，
不过要让一般人去一一详记，反而有点不切实际，
毕竟大家又不是每个人都要当医师或药师。
因此最简单的方式，干脆建议大家吃药不要配其他有的没有的饮料，
只要配水服用就好囉。
看完这篇文章后，如果你是怕黑或长斑的朋友，
请放心去吃芹菜、九层塔，喝葡萄柚汁吧！
只要记得别跟药一起吃就好。
真正要注意的，反而是一些精油被使用在肌肤上时，
要避免晒到阳光或其他紫外线光源。
希望这篇文章有解开你的疑惑，请帮忙分享给身边的人喔～
如果大家有其他问题，也欢迎在推文中提出
我们会再找机会完整帮大家解答：）
Reference
1.Dolan, L. C., Matulka, R. A., & Burdock, G. A. (2010).
Naturally occurring food toxins. Toxins, 2(9), 2289-2332.
2.Schlatter, J., Zimmerli, B., Dick, R., Panizzon, R., & Schlatter, C. H.
(1991).
Dietary intake and risk assessment of phototoxic furocoumarins in humans.
Food and chemical toxicology, 29(8), 523-530.