江春纬专访》中职资深判官 江春纬的面面俱到
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自2000年在中职一军正式执法以来，江春纬累计执法场数多达2368场，是中职累计第3多
的资深判官，2020年他更多了《味 牛肉面专卖》的店长身分，至今经营超过3年半逐渐做
出口碑；在农历春节阖家团围之际，就听他“纬纬”道来如何和妻子合力端出吸引客人的
一桌好味，及经营面店和在场上执法的压力有何不同。
两种身分 压力不同
“当然不一样啊，开店是自己承受压力，裁判则是外来的压力。”坐在临近光复大桥的自
家小店，江春纬利用午休时间聊起经营面店和在场上执法虽然都有压力，但压力来源截然
不同，职棒场上穿起CPBL的裁判制服，在出现误判等判决争议时，须承受来自球员、教练
，联盟，甚至球迷等外来压力，而开店要承受的压力主要出于自己，会担心生意不好怎么
办？地点太偏无法吸引过路客怎么办？他就说：“从去年10月到现在，生意突然掉了2、3
成，我也不知道怎么了。”
但江春纬对店里的口味倒是很有信心，因为这是妻子连苑斐自己摸索出来的绝佳滋味，“
她最得意的就是汤头。”连苑斐在开放式厨房忙得告一段落后，也过来说明作法，“我没
有去拜师，就是自己研究，我都是请附近的环南市场肉商送现宰的国产温体牛，再用大骨
去熬汤，加进洋葱、蕃茄，还有中药包，比例就是我慢慢试，之前都会煮一大锅，请家人
朋友帮我试味道。”她强调，她们面店的东西都不加味精，“因为以前去外面吃饭吃到味
精都会口渴，不喜欢那种感觉。”
江春纬笑称自己只会煮面，“我每次到店里的任务就是煮面，材料都是老婆准备好的。”
说起和妻子的缘份也很奇妙，“我们是小学六年级的同班同学，但那时候不来电，直到时
隔多年开同学会后才相互有好感，交往一、两年就结婚了。”如今两人育有一儿一女，大
儿子一开始会到店里帮忙，但大学餐饮科毕业后就到外面当店长，如今换还在读大学的小
女儿来打工。
绝佳汤头 不加味精
墙上的菜单品项则是慢慢增加，后来才有的麻辣口味也是朋友推荐，连苑斐说：“因为朋
友老婆是东北人，会做一些辣的东西，就请她教。”她除了对自家牛肉面有信心，也很推
卤牛肠，“它是一圈一圈那种，里面有很多小肠子灌在一个大肠子里，需要费一点工。”
重口味的客人也可到酱料区自行调配，“辣椒也是我自己炒的，口味重的加辣油、蒜泥、
香菜就很好吃。”
联盟同事 忠诚食客
尽管妻子才是大厨，江春纬也靠这逾20年来在圈内的好人缘让店内增色不少，墙上照片就
是以前联盟同事负责拍摄，店内投影萤幕等影音设备则是联盟好友合资送的开店礼，裁判
杨崇煇很够意思，除了之前时常到店里当志工，印有“味”字店名及LOGO的黑色T恤，也
是他请人做的。江春纬就说：“我们开这家店，联盟同事真的帮不少忙。”在新庄比赛，
联盟同仁有时也会订溏心牛卤饭去吃。
尽管生意难为，单日最低业绩只有几千元，最高也不过1万多块，江春纬仍咬牙苦撑，“
这里过去是茶叶行，光是装潢就花了100多万，连房东看到老房子被改造成这样都好开心
。”
两夫妇也想过要往比较靠近龙山寺的热闹地段去找店面，但一签就签5年约就先尽力做，
连苑斐说起小客人的暖心举动也漾起笑容，“因为我的汤头很适合小朋友喝，有次一个小
女生就在小纸条上写下好好吃，折起来之后要她爸爸一定要交给我，我看到后好感动，还
PO在自己脸书！”
●味 牛肉面专卖
地址：台北市万华区西园路二段308号
电话：（02）23079589
营业时间：1130-1400；1630-2100 周三公休
老板娘推荐：“当然是牛肉面啊”、“卤牛肠也很特别喔”
注意事项：不提供加汤服务、有加面需求可询问、禁止携带外食
认真讲真的好吃XD
我只要上台北就一定去光顾
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