外食有许多餐点都有含酒(炒蛋、青菜、一般汤品…出乎意料的日常餐点),然而以酒入菜
的料理,不论如何滚煮燃烧,食物中的酒精是不能完全挥发掉的! 国健署及许多医师都不建
议孕妇、儿童食用加入酒精之料理!尤其现在少子化问题是国安危机，为避免误食风险且
保障消费者(孕妇幼童)~
【附议“餐饮业者须明确标示含酒精料理”(公共政策网络参与平台)】
https://join.gov.tw/idea/detail/2546a3ef-81dc-4419-9dca-540e8931178b
要求所有餐饮业者（餐厅、小吃店、外送平台、网购食品...等）若该品项在料理时有使
用到酒精（包含:米酒、料酒，无论醃料或呛酒提味）菜单及营养标示上需明确标示(含)
酒精。
因为有许多族群（因身体因素:孕产妇、哺乳妇女、儿童、疾病、饮食禁忌或宗教信仰因
素）不适合食用含酒食物，而我国饮食文化常有酒入料理的普遍现象，但是许多研究早已
经证实，只要是以酒入菜的料理，基本上是不可能完全没有酒精残留的，不论你经过怎么
样的滚煮燃烧，菜肴汤品里的酒精是不可能完全挥发掉的，根据美国农业部发布的数据，
再怎么样燃烧都不会是零，并不是把酒煮开就不会有酒精残留。
国健署表示，在怀孕期间，不论饮用多少酒都可能造成健康风险，除了会造成流产、胎盘
早期剥离和死产外，也会影响胎儿在子宫内的生长，而容易生下脸部发育异常（如：小眼
、鼻梁扁平、颜面畸形）、生长迟滞及中枢神经异常（小脑症、智障及神经行为障碍）等
有健康问题的“胎儿酒精症候群”婴儿，然而以酒入菜的米酒料理，虽然酒精已经过处理
，但在没有确认酒精完全挥发下，并不建议孕妇食用。
更有医师提醒烧酒鸡、姜母鸭这些料理都含有酒精，不建议让孩子食用，否则严重恐导致
中毒、昏迷。即便部分酒精经烹调后会挥发，残留的酒精量仍不可轻忽。儿科医师不建议
儿童吃含有额外加入酒精的食物，且除了酒精的直接影响外，儿童接触酒精后较容易低血
糖。
鉴于含酒类食物实在太多，很多人认为料理中添加的酒精会随烹饪时间慢慢蒸发，然而，
根据统计，即使闷煮超过2小时的含酒料理，仍会残留5～10％或以上的酒精量。常见的含
酒类食物像是中式料理的羊肉炉、麻油鸡、姜母鸭，西式的莱姆酒冰淇淋、红酒炖牛肉，
或是面包店常出现的酒酿桂圆面包。甚至有些炒青菜，味噌汤或是部分蛋类、肉类、鱼类
、海鲜……等料理过程中使用米酒、料酒入菜，无论醃料或呛酒提味，这些从菜单名称皆
看不出来且并未标示或注明，许多外场服务生或柜台人员亦不清楚厨房的料理过程，面对
消费者询问亦无法给予肯定明确的答复。为避免造成误食的风险产生，建请保护孕妇和幼
儿健康，保障消费者知与选择（了解真相避免不透明）的权利，提升消费者对餐饮安全品
质的认识及信心。
利益与影响
保护孕妇和幼儿健康（18岁以下禁酒），明确标示含酒精料理，减少误食酒精的发生风险
。(国健署表示，在怀孕期间，不论饮用多少酒都可能造成健康风险，以酒入菜的米酒料
理，虽然酒精已经过处理，但在没有确认酒精完全挥发下，并不建议孕妇食用。)(儿科医
师不建议儿童吃含有额外加入酒精的食物，且除了酒精的直接影响外，儿童接触酒精后较
容易低血糖。)
明确标示含酒精料理（了解真相避免不透明），给消费者知与选择的权利。(部分业者使
用米酒、料酒入菜无论醃料或呛酒提味并未标示，甚至在餐厅询问外场服务生或柜台人员
亦不清楚厨房料理是否用酒的细节及过程，面对消费者询问亦无法给予肯定明确的答复。
)
明确标示含酒精料理，提升消费者对餐饮安全品质的认识及信心。(很多人认为料理中添
加的酒精会随烹饪时间慢慢蒸发，然而，根据统计，即使闷煮超过2小时的含酒料理，仍
会残留5～10％或以上的酒精量。)
请大家附议提案并分享亲朋好友。60日内(113年4月底前)超过5000人附议，主管机关将回
应。希望能让保障消费者，避免误食风险~
友善店家例如春水堂的菜单 若有使用酒 则会在菜单上直接列出
https://lurl.cc/hKtSB
一目了然 消费者可自行避免误点