文长，慎入
谢谢我前一篇回文底下推文的版友们，
这篇是我自己在回顾整个厨房人生的笔记，
想着或许可以对同样在厨房里忙碌的妈妈们有点帮助，
所以把笔记po上来,大家一起交流,互相成长。
以下内容我将分做：
柴、米、油、盐、酱、醋、鱼、肉、蛋、菜、辛香料，分别阐述之
1.柴
了解每道菜所需要烹煮的时间，就可以流畅的在不同锅子间舞出圆舞曲，
炖煮类的食材要先料理，
以卤肉来说,需要时间闷煮，先用炒锅将料炒香，
就可以移锅至电锅或者陶瓷锅慢炖。
卤肉切忌大火快炒、大火强滚，
小火慢炖，肉肉才会嫩而不柴
移锅入电锅或者压力锅好处是不必顾炉火，但肉会少了一个锅气
如果是移锅入陶瓷锅，则是要按照“滚-闷-滚”的顺序顾炉火，
缺点当然是费时费力气，但出来的肉Q弹不腻口，
卖相也佳，适合po出来骗点赞数 XD。


不沾锅干煎会出油的鱼、肉、出水的菇(杏鲍菇)，
不沾锅适合料理那些简单抹盐、洒胡椒盐就可以出菜的食材。
干煎后，锅面擦干淋点油就可以煎蛋或者炒菜。
干煎的同时，另一炉快炒锅大火快炒青菜类，
起锅前关火闷一下，菜会比较软，适合小孩入口。
快炒3分钟就能上桌。
先了解每一道食材需要的时间，
就能善用有限的炉火，一次出多道菜。
那因为我近几年实行断舍离的简单生活
我厨房的锅具很简单：
快炒锅*1+不沾锅*1+陶瓷炖锅*1+电锅*1+电子锅*1
没有气炸锅、没有水波炉，
烤箱前阵子挂点，已被我断舍离请出我的厨房。
锅具简单，一样能够30分钟出好菜，1个小时出大菜，
给我24小时，让你吃到不要不要的喊妈我吃不下了啊 XD~
2.米
免清洗的十谷米、黎麦饭(黎麦不需要清洗)、无洗米
免浸泡、免冲洗的五谷类，都是可以加快我煮白饭速度的好帮手
3.油
#猪油
适合快炒高丽菜、煎蛋、或者是炒含有五花肉类、蒜苗类的菜肴
猪油炒出来的菜香气够，又不会过为油腻。
如果炸完猪油，可以把油渣留下冰冷冻
炒青菜起锅前可以加油渣，菜会更香
如果懒得自炸猪油，我推荐义美猪油，义美门市或者一些卖场有
#橄榄油
适合清炒蔬菜、干煎鱼类、菇类
#蒜香综合料理油
适合凉拌花椰菜、玉米笋等清烫菜类
#香油(or黑麻油)
适合凉拌、叶菜类(菠菜、苋菜、芥蓝)起锅前淋在锅边增加香气
#奶油
牛排、海鲜快炒、洋葱炒蛋都适合。
4.盐
#海盐适合海鲜类调味
#低钠精盐适合蔬菜类
如果炒菜怕盐巴分布不均,也可以先洒在油里马上拌炒,
咸味就会均匀分布在每片叶子上
#盐曲
适合醃渍肉类(鸡胸肉、无骨鸡腿排、甚至是猪肉去腥)
我个人是推荐：日本 マルコメ塩糀 塩曲 200g
是我用过最没有奇怪发酵味道的盐曲
(有些盐曲如果醃隔夜，容易有酒精发酵的味道，但是这款不会)
料理前15分钟醃渍就很够，如果前一天先醃会更好
干煎上桌，肉质鲜嫩多汁，完全不需要额外的调味。
4.酱
#酱油
民生酱油：价钱较高，但酱油品质很好，酱油味道鲜甜不死咸
东成酱油：适合卤肉，香气很够，相较于民生酱油颜色较深，卤肉容易上色。
一般市售鲣鱼酱油：适合含鱼类的料理
(金针菇炖虱目鱼块、大白菜卤金针菇、佃煮秋刀鱼、)
#酱油膏、蠔油、素蠔油
这三种都适合凉拌取代盐巴，
ex.凉拌小黄瓜要先搓盐静置出水，
然后用冰食用水冲掉盐分，
冲掉盐分去生后，就可以加入：醋、香油、酱油膏、糖、辣椒、蒜末、香菜末搅拌。
酱油膏我推荐民生酱油膏
不似一般市面上酱油膏那样死咸，
适合拿来混蒜泥白肉的酱汁，
我会搭配民生壶底油精来卤肉,拌炒五花肉之后先淋酱油膏让肉上色
再淋壶底油精增加香气与咸度，卤出来的肉鲜甜不油腻。
#姜醋酱：
姜末、醋、糖、水调出你喜欢的口味，烧滚放凉冰冷藏，
可以随时倒出来沾鲜虾或是小管透抽等海鲜
糯米醋、水果醋是三杯、照烧、凉拌的好帮手
水果醋也适合红烧鱼时，干煎要淋酱汁调味前先淋上一些些
(千万不要多,一点点就好)，
帮助鱼肉去腥提鲜。
#沙拉酱、胡麻酱
这就不多说了,依照个人喜欢的口味购买,适合凉拌清烫类的菜类。
5.鱼 (海鲜)
选择不需要过度处理的鱼类
鲈鱼片、鲷鱼片、去刺虱目鱼肚、鲑鱼、土魠鱼都适合干煎
吴郭鱼可以抹盐去腥后，肚子塞蒜头包铝箔纸进烤箱，或是电锅蒸
烤（蒸）出来的鱼肉满满蒜香却又鲜甜可口
新鲜的蛤蛎、蚵仔都是清洗干净后直接进大同电锅，
1/3杯水跳起即可享用
（蚵仔取出淋上柠檬汁即可）
如图不J4


如果不敢吃没调味过的蚵仔,
也可以清洗干净后煎蛋,也是十分美味
6.肉
卤肉、可乐鸡翅、卤小排、
干煎鸡胸、干煎鸡腿排、照烧鸡、三杯鸡
排骨炖时蔬、南瓜炖小排
咸猪肉炒蒜、咸猪肉炒高丽菜
烟燻鸭腿切丝炒蒜、炒高丽菜
五花肉炒菜
五花肉抹盐盐跟酒精(误!)米酒或日本清酒静置后，
纸巾擦干水份跟黎麦一起蒸，省时又好吃！


黎麦的香气可以中和肉的腻，大家可以试试。
7.蛋
不喜欢吃太多油的就选择玉子烧
不喜欢吃菜的就选择蔬菜煎蛋把菜融入在蛋里
喜欢传统葱蛋、九层塔蛋的就使用猪油(煎蛋油要多，不多不好吃)煎蛋
荷包蛋煎好，起锅后，
在锅子加入：酱油、糖、醋、水，酱汁滚了之后淋在荷包蛋上，
就是美味的酱油荷包蛋
8.菜
叶菜适合与虾米、小鱼干大火快炒
高丽菜可以在起锅前加入洗干净的枸杞增加甜度
大白菜适合炖煮(白菜卤、卤肉、卤菇类)
(卤肉起锅前丢大白菜下去滚，非常的下饭也适合带便当)
娃娃菜炒扁鱼
生菜快炒蒜头，起锅前加入一小块奶油,清甜又满满香气
9.辛香料(姜蒜葱香菜九层塔辣椒)
姜片、蒜末可以先用油编过，分装冰冷冻
全联有一包一包的冷藏剥皮蒜头
也是节省备料的好选择
葱、香菜保留气根直立摆放在装水的容器，室温水栽或者放冰箱冷藏都可以
九层塔、辣椒可以自己种，随用随摘，很是方便。
以上是条列式的把我的厨房笔记分享给大家
简简单单看似流水帐
但如果弄清楚食材的特性以及食物要如何烹煮才好吃，
煮饭就不再是难事。
好吃的料理不是少油、少盐
而是要：好油、好盐

喜欢这种贴近主妇的分享

喜欢这句话：所有的自愿付出都不是应该的，而是因为爱。

超强

推，看到结尾觉得鼻子酸酸的呢

看得好饿......

非常感谢您的分享，我也推荐台南井仔脚卖的盐曲！

还以为来到cook版

台南海鲜赞赞，我结婚后才知道原来南部海鲜这么厉害(一直觉得东北角才有)我家孩子们都超爱海鲜类，一餐没鱼就哇哇叫，感谢分享金针菇虱目鱼跟南洋 仔的特殊作法，下次试试看～