[宝宝] 食谱-地瓜叶藜麦面 +营养肉燥

楼主: wow0822 (傻呼呼的背包客)   2020-04-16 23:35:42
https://i.imgur.com/mqsIwFK.jpg
详细图文食谱:
https://tinyurl.com/y78lqrx4
刚开始调理面皮怀疑地瓜叶味重到宝宝会不接受,于是追加一汤匙的黑麻油盖菜味,煮熟
后的面条嚼起来有股芝麻味,不是来自黑麻油的风味,是地瓜叶煮过的味道。
肉燥是来自婆婆的好点子,特地跑一趟市场买油葱、猪绞肉来作营养肉燥,香喷喷的肉燥
在炒拌时嘴里唾液不停分泌,闻着闻著就饿了。
验收时间,紧张盯着徐徐进食的宝宝,深怕她一个拍桌说:你给我吃这什么鬼东西!(妈
妈脑内戏太多),只见她一口一口地、珍惜地吃光光,感动。
P.S. 地瓜叶也可用其它软菜叶取代。
面材料:
1. 地瓜叶沥干 50克(去梗留叶)
2. 中筋面粉 350克 + 10克手粉
3. 橄榄油 1汤匙
4. 黑麻油 1汤匙(或橄榄油取代)
5. 过滤水 100克
6. 藜麦 15克
7. 盐 1小撮
肉燥材料:(皆依照个人喜好酌量)
1. 猪绞肉
2. 油葱
3. 洋葱
4. 红萝卜丝
5. 菜豆
6. 干香菇 (泡软后,香菇水留着用)
7. 橄榄油
8. 有机酱油
作法:
1. 洗净地瓜叶,去梗留叶,沥干后放入调理机打汁。
2. 打汁过程得几次停下来刮壁上的碎叶,再继续处理。
3. 先倒入一半份量的面粉,加入橄榄油、盐打匀。
4. 接着加入剩下的面粉、黑麻油和藜麦,观察面团是否太干或太湿,太干加水,太湿加
面粉。
5. 捏起来像个保湿的面团即可。
6. 将面团倒入钢盆或工作台,撒上(或省略)一点手粉方便揉面团,需揉个5分钟,使整
体材料充分混合。
7. 揉至食材充分混合,呈现光滑样,以保鲜膜包好,放入冰箱或阴凉处休息1个小时。
8. 取出冰凉的面团,先于室温退冰,视需要的份量分割面团(我对半切后,其中1个再对
半)。
9. 面团杆平。
10. 杆至0.2-3公分的薄度宝宝较好嚼。
11. 面皮切割成适当宽度的面条。
12. 表面撒上一点面粉。
13. 将面条抓一抓粘好面粉后,可先放一旁继续杆另一批面条。
14. 营养肉燥的主要材料,在这(鸡婆)建议,去传统市场买猪绞肉自带保鲜盒,请肉贩
直接装在保鲜盒,自己再稍微擦拭外盒,回来直接冰冰箱,超方便又环保。
15. 先煮一锅水,待水沸腾才下面,并搭配筷子搅拌,避免黏锅或面黏成一团,煮个7-8
分钟左右。
16. 面起锅后可以先用过滤水冲凉,口感会Q一些。
17. 开始准备肉燥的部分。橄榄油2汤匙润锅,油葱和洋葱切末,下油锅炒香炒软。
18. 泡软香菇和豆子切丁,入锅一起炒。
19. 接着加入猪绞肉,刨入红萝卜丝拌炒。
20. 倒入泡香菇剩下的水,水盖约食材一半高度。
21. 这阶段加盐和酱油调味。
22. 盖上锅盖焖煮约10分钟,让食材充分入味。
23. 起锅后,舀适量肉燥与面拌一拌就完成了。

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