无砂糖/泡打粉添加
https://i.imgur.com/pfqoq0y.jpg
详细图文步骤食谱：
https://tinyurl.com/wbj89fg
最近每礼拜帮宝宝作一款鸡蛋糕，前两次都失败（但还是吃得很开心），这次总算成功了
，下午出炉吃一半作点心，另一半当隔天早餐，营养、健康又省钱。
制作果酱时需要花一些时间，但后续蛋糕的部分很简单（步骤繁多，单纯是想写仔细些）
，烘烤时鸡蛋与果酱调和后甜香充满整个厨房，令人超级期待成果，不添加泡打粉、砂糖
，胃弱的朋友不需要担心胃酸问题，大人小孩都能尽情享用。
材料：（可作直径13公分的蛋糕）
湿材料：
1. 自制苹果凤梨果酱 110克 + 50克表面装饰（用市售果酱需减量）
2. 液态椰子油 20克（或植物油）
3. 冷藏鸡蛋 3颗
4. 香草精 3滴
5. 鲜奶 20毫升（或柳橙汁代替）
6. 柠檬汁 数滴
干材料：
1. 生杏仁 25克（或烘焙用杏仁粉）
3. 低筋面粉 50克
4. 玉米粉 10克
作法：
1. 果酱的部分很简单，只要将够甜的凤梨（我选的是屏东凤梨，取凤梨中段的部分，头
尾留着新鲜吃）与苹果切小丁，4-5颗台湾柳丁榨汁（香吉士out!），加入锅中一起熬煮
，煮滚后，1茶匙玉米粉用冷水调匀加入，煮至浓稠软烂，放凉备用。
2. 生杏仁打成粉备用。
3. 鸡蛋将蛋白、蛋黄分开，各别放入干净无水、无油脂的大容器中，蛋黄加入几滴香草
精。
4. 接着加入液态椰子油搅拌均匀，让蛋黄与油乳化。
5. 凤梨苹果酱加入乳化好的蛋黄充分混匀。
6. 打好的杏仁粉加入搅拌均匀。
7. 再来将鲜奶也倒入搅拌好的杏仁蛋糊。
8. 搅拌好的杏仁蛋糊先搁一旁备用。
9. 处理蛋白的部分，先低速打出大泡沫。
10. 滴入些柠檬汁，改成高速继续打发。
11. 打至舀起出现弯勾，再打5-10秒就可停止，继续打下去蛋白会太硬。
12. 打发蛋白分三次加入杏仁蛋糊，第一次加入。
13. 刮刀由上至下小心翻拌至均匀。
14. 第二次加入蛋白，继续由上至下轻拌，勿过度搅拌，避免消泡。
15. 最后一次，将拌匀的蛋黄糊加入剩下的打发蛋白，如前两次轻拌均匀。
16. 翻拌至不再有蛋白泡的程度。
17. 面粉和玉米粉分两次过筛加入蛋黄糊中。
18. 依旧由上至下轻拌，面粉会沉在底部，刮刀务必挖到底再往上翻拌。
19. 面粉、玉米粉最后一次过筛加入。
20. 上下轻轻翻拌至无干粉，无蛋白泡，确认完全均匀后可停止。
21. 截ㄧ段烘焙纸，压入容器，边边折好。（抱歉，我没有耐心切割纸再装入容器，若完
美主义者的你请便慢慢来。）
22. （烤箱预热170度）底部铺好凤梨苹果酱（也可省略此材料与步骤）。
23. 将蛋黄糊倒入铺好果酱的容器中。
24. 取一支筷子，在面糊轻轻划个Z字（小心勿直接戳到底，避免将果酱划开，使面糊流
到表面）。
25. 容器下面铺个垫子，放入烤箱前对着桌面轻轻震两下，将大气泡震出来，送入预热好
的烤箱，倒一些水在烤盘上作蒸烤。
26. 烤30分钟后，表面可盖上烘焙纸或铝箔纸避免烧焦，再烤10分钟后关火，焖烤5分钟
，期间可在蛋糕最厚的部位插入筷子作调查，不沾黏表示已烤好了。
27. 取出放温凉后，切掉凸起的部分。
28. 盖上盘子倒扣蛋糕，完成。

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