https://heho.com.tw/archives/47914
每天摄取的六大类食物中，五谷杂粮类多半会被以“精致淀粉”来取代，像是白米、白面
等，虽然卫福部一直推行要摄取全谷杂粮，但一想到要说服孩子吃“杂粮类”，许多爸妈
就觉得很头痛。营养基金会副执行长陈巧明则表示，其实孩子爱吃的“玉米”就算是全谷
杂粮，可以考虑用玉米来代替白饭。
玉米也是全谷类！
陈巧明说，精致淀粉不含纤维质，消化、吸收的速度快，容易造成血糖变化大，但也容易没有饱足感，会更容易饿、导
致糖类摄取过量。如果小时候就养成吃精致淀粉的习惯，未来罹患第2型糖尿病、心血管
疾病、肥胖问题等发生机率会相对提高。
但许多爸妈因为忙碌、孩子不爱吃，所以给孩子准备的全谷类非常少，基本还是都吃精致淀粉为主。陈巧明说，因为大家一想到全谷类
，就会想到糙米、燕麦，但营养基金会的调查也显示，4~5成儿童会因为口感、外观、味
道而不爱吃，“但其实玉米就是高营养密度的全榖类食物，也是超过6成的孩子爱吃的食
物。”
陈巧明说，玉米的营养密度是白饭的6倍，也就是在相同的热量底下，所含的营
养素是白饭的6倍，而玉米中所含的叶黄素、玉米黄素与α-胡萝卜素，对于视力的保健效
果也大于大家较熟知的红萝卜，在3C时代更适合不吃胡萝卜的孩子。怎么用方便的方式
，改善吃饭的习惯虽然调查显示，自己开伙的家庭备餐考量，有近5成希望食材处理要简
单，4成希望能节省时间、可快速上菜，3成5希望孩子喜爱。而陈巧明表示，罐装玉米粒
既方便、孩童喜爱度高，还可提升全谷类摄取，非常适合忙碌的现代家庭，但仍有部分家
长担心含有罐头食品含有不必要添加物、不健康，“其实罐头食品是用真空封罐、高温灭
菌，反而不需要额外添加物就可以长时间保存。”
而用罐头玉米粒，也可以搭配孩子不爱吃的蔬菜，让孩子摄取均衡营养。营养基金会的调查中也显示，有挑食问题的儿童中，
超过6成的儿童对蔬菜类挑食，而苦瓜、青椒、茄子，为儿童不爱吃前三名，其中苦瓜更
是超过7成挑食儿童的头号天敌，陈巧明建议用以下3方法，让孩子愿意不再挑食，同时发
现食物的好吃。用孩子喜爱的食材切成小丁，加入主食内或入菜增加适口性，提升吃饭
意愿。例：玉米、菇类等。将口感较差与较清脆的食材搭配，增加食物口感，吸引食欲
。例：茄子可混入煎蛋内再搭配玉米、小黄瓜。多使用颜色鲜艳的食材配色，吸引孩子
目光。例：多使用玉米、小番茄、小黄瓜。