今天跟大家分享我都能成功
你一定不可能失败的面包超人手撕面包食谱
刚好万圣节也快到了
学会面团的基本做法
用点小巧思
就能跟小朋友们一起开心过节囉:)
图文网志版:http://hiheyhey.pixnet.net/blog/post/222583860
https://imgur.com/9HDrveU
https://imgur.com/BTvk5jF
https://imgur.com/oDOXREH
纯文字复制贴上版:
首图是我最近一次做的面包超人手撕面包
同场加映万圣节的骷髅头跟南瓜怪
很可爱吧
最近万圣节快到了
身为家长最烦恼就是万圣节要帮小孩怎么打扮
人贵自知
因为知道自己手很不巧 想要在装扮上胜过其他妈妈肯定是不可能的
于是就把心思动到了料理上
也不是我料理特别强
但我想这个模门特应该大家都专注在服装上
用料理过万圣节的人应该就比较少
我的压力也会比较小哈哈哈哈哈
废话不多说 直接进入正题
在正式开始之前
先推荐大家两个手撕面包的影片以及一个食谱
我完全没有烘焙经验
但看完以上这三样就觉得有满满的勇气可以尝试看看
然后如果你刚刚把以上的影片跟连结都看了
其实也不需要再看我这篇文章了 威
因为我就是实作他们的食谱而已
只是得到的成品有些不同
所以来跟大家分享我的实作心得
首先先介绍第一种食谱
第一种食谱主要是从第二个影片那边来的
然后因为它有些步骤没那么清楚 所以我自己有稍稍揣摩圣意
为了方便大家直接采买
我做成了一张图
这张图上的东西都买齐了
便能开始做面包
484很贴心哈哈哈哈哈哈
步骤:
1.将高筋面粉、低筋面粉、三温糖、盐、酵母粉、牛奶和蛋混合均匀
2.拌得差不多后，加入无盐奶油混匀
3.将拌好的面团分割约35克出来，分成两块，一块加入红曲粉，一块加入芒果粉
(粉类可加入少许的水，方便面团上色)
4.进行第一次的发酵，室温约35度，发酵约40-45分钟
#这步骤是我自己揣摩的 因为影片里好像没有细讲
我猜想发酵至少要让面团胀大一倍(参考其他食谱得来的灵感)
还好后来没有回缩 证明我的发酵有成功:)
5.将发酵过的面团切分为适量大小(以食谱的量，我分了十颗)，揉圆后收口朝下，用红色
面团当鼻子，橙色面团当脸颊
6.盖上湿布进行第二次发酵，约10-15分钟
7.用160度烤25分钟
#后来我觉得这个步骤应该要在烤到七八分钟的时候
先盖一层铝箔纸在表面上 避免过度上色
8.最后用可可粉加少许水，帮面包超人画上眉毛眼睛嘴巴即完成
以下是我造著上述步骤后做出的结果
这是要进行第一次发酵的面团们
因为发酵后面团会长大 所以我用烘焙纸把红色跟橘色稍稍隔开
发酵结束后果然变大惹
这时候手上沾点面粉当作手粉
然后不要客气的往面团中心戳下去
如果没有回弹就表示有发酵成功
接着就是我觉得最难过的部分
因为要揉八个大圆 八个小圆 以及16个迷你圆
揉完之后还要一一排好黏好
排好形状后就将面团拿去二次发酵
发酵完就可以烤了
烤完之后的半成品长这样
大家可以看到鼻子跟脸颊都有点歪七扭八惹
因为我单纯就是用手黏上 又不敢太大力
所以根本没黏好QQ
分享食谱的老师有说你可以用牙签帮助迷你面团们固定在大面团上
面包超人半成品再一张
其实第一次做就能做成这样我已经很满足了哈哈哈哈
真的没想到自己也有今天
画上五官后
面包超人出炉拉拉拉拉拉拉
请叫我果酱爷爷谢谢
果酱爷爷还有多做一颗杯面(因为白面团太多了)
家里刚好有大白公仔
拿起来比一下其实满逼真的耶(哪来的自信)
不信你看 这一看就知道是大英雄天团阿(不要问我为何要浪费才能合成这张照片)
其实刚出炉的时候我觉得他很像算命仙 威
所谓无心插柳柳橙汁就是这种感觉吧
接着再回到主角身上
来张面包超人手撕面包solo照
超级可爱耶哈哈哈哈
虽然这颜色跟影片还有食谱呈现的成品不太一样
可是除了黄了一点
好像也没什么可挑剔的了(?)(显示为心很宽)
虽然我很不会画画但还是应要画个不一样的表情
无奈我真的没什么美术天分
面包撕开来长这样
单一颗长这样
横切面
这是鼻子跟脸颊都被女儿吃掉只剩脸的面包超人 猛一看好像佛地魔阿阿阿阿
接着介绍第二种食谱
第二种食谱就是参考第一个影片加上食谱
他们都是同一个作者的东西
一样很贴心帮大家做成了一张图
买完就可以回家做面包囉
但我的材料没有蜂蜜
因为只需要三克我不想买一大瓶于是就不加了 威
(走一个超随性路线)
然后因为试做这个食谱时有得失心了
很怕做不好
所以步骤我有稍微讲究
例如说一开始没有用手是用打蛋器跟筷子下去搅拌
怕手的温度会影响到成品(我自己乱猜的拉)
(因为第一次的面包超人脸太黄很像咖哩超人让我有点耿耿于怀)
废话不多说 先送上这个食谱的步骤:
1.使用打蛋器将面粉跟盐搅拌，接着加入糖跟酵母粉拌匀，再加入蜂蜜跟牛奶，使用切面
刀拌到面团吸收水分后，用手压成面团状，再加入奶油，用手掌的部分揉入面团中(这个
动作大概需要三分钟)
2.压延面团，重复此动作三到四分钟，接着改用V字法揉面团，左上右上滚出收回，重复
此动作约八分钟，直到面团变光滑
3.进行第一次发酵(约50分钟)，之后用手检查有无回缩，发酵完成后用手轻压面团排气，
秤重后切成八等份，进行整圆的动作(将面团两端向下收，把切断面藏起来，使面团表面
光滑)，然后盖保鲜膜松弛十分钟
4.之后用手压面团再次排气，将面团对折，收口向下，放手上滚圆后捏紧收口，并将面团
以对角线方向放入烤模中，接着将脸颊跟鼻子的面团组合上，盖上保鲜膜再发酵30分钟
5.烤箱预热180度，用140度烤24-26分钟即完成(中途约七分钟时，盖上铝箔纸避免表面过
度上色)
这是把面粉 盐 糖 酵母 牛奶拌在一起的半成品
加入奶油用手掌用力揉
然后将它们送去发酵
发酵完毕 果然长大了
不免俗的要测一下 ok很好有发成功
用切面刀切成八等份
整圆整成八个小面团
捏这个真的不轻松
放入模具中记得要以对角线方式放入喔
还有很重要的一点是
一定要记得铺张烘焙纸!!!!!!!!!!!!!
我就是因为没铺烘焙纸结果烤完拿不出来
害我一整天心情都超差的
排好之后还要再让它发酵30分钟
发酵后变好巨大QAQ
看来下次面团的量还是揉十颗好了
然后用140度去烤25分钟左右
很重要的一点是烤到七分钟时要上一层铝箔纸
好的都第二次做了 让我们直接看成品吧
这次做得有点失败
而且我烤完发现自己没铺烘焙纸
面包拿不出来整个眼神死
值得分享的是这个食谱因为全部都是使用高筋面粉
口感上跟结构上都松软很多
小孩都吃的津津有味
这次的面包比上次更快被完食
看来我们家的人是吃软不吃硬阿(摸下巴)
最后来总结一下我这两次实作的心得:
这应该是我第一次认真的食谱分享
第一次就挑战其实不太容易的烘焙类我觉得自己真的也是满想不开的哈哈哈哈哈
但能做出面包超人的面包成就感真的很高
也因为连我都能做出来
大家一定更没问题哈哈哈哈哈
然后这两个食谱我觉得各有各的好
第一个食谱做出来的面包唯一缺点就是颜色稍深
但口感是我喜欢的口感
快面有一点硬硬的 里面很扎实
第二个食谱做出来的面包虽然松软好吃
不过做的过程当中要不停的揉揉揉 同时又好黏手
我觉得比起来算是比较累的食谱
以上就提供给大家参考看看
料理这种东西无绝对
自己做的开心吃的欢喜最重要
我觉得之后我可能会用第一个食谱但是把三温糖换掉 改成白色的细砂糖
加上中途包铝箔纸
也许烤出来的面包超人会比较白
另外像我画眼睛都是用可可粉画
颜色比较偏咖啡色
如果喜欢纯正黑色的人
可以买竹炭粉来上色
我也打算之后买竹炭粉看看面包超人会不会更明眸皓齿一些
如果之后我做出更像的面包超人面包
一定会跟大家分享成功的食谱的
大家就先用这两个食谱去玩玩看吧
10/14更新
结果我今天又做了一次面包超人手撕面包
两个礼拜做了三次
舒跑都没这么频繁 威
这次我多参考了kokoma老师的示范
看完之后莫名觉得自己这次一定能成功
然后kokoma老师的做法比较接近第二种食谱
在这边再附一次食材表
以及步骤:
1.使用打蛋器将面粉跟盐搅拌，接着加入糖跟酵母粉拌匀，再加入蜂蜜跟牛奶，使用切面
刀拌到面团吸收水分后，用手压成面团状，再加入奶油，用手掌的部分揉入面团中(这个
动作大概需要三分钟)
2.压延面团，重复此动作三到四分钟，接着改用V字法揉面团，左上右上滚出收回，重复
此动作约八分钟，直到面团变光滑
3.进行第一次发酵(约50分钟)，之后用手检查有无回缩，发酵完成后用手轻压面团排气，
秤重后切成八等份，进行整圆的动作(将面团两端向下收，把切断面藏起来，使面团表面
光滑)，然后盖保鲜膜松弛十分钟
4.之后用手压面团再次排气，将面团对折，收口向下，放手上滚圆后捏紧收口，并将面团
以对角线方向放入烤模中，接着将脸颊跟鼻子的面团组合上，盖上保鲜膜再发酵30分钟
5.烤箱预热180度，用140度烤24-26分钟即完成(中途约七分钟时，盖上铝箔纸避免表面过
度上色)
这边要提醒大家
kokoma老师的步骤一跟上面不太一样
所以这次我是先把蜂蜜跟牛奶混合
再加入酵母
混匀之后备用
而面粉则是加入糖跟盐
然后用刮棒搅拌
拌得差不多后加入刚刚的那碗牛奶
然后用刮棒拌到这个状态
接着就是压延的部分
压延手势可参考上面第一个影片
需持续三到四分钟
接着使用V字形手法 持续八分钟
这就是我真的压延四分钟V字八分钟的面团
你会满身大汗的得到一个非常光滑的面团
接着分割出一小块面团揉入红曲粉跟芒果粉
如果你比较喜欢天然的东西也可以揉入红色火龙果甜菜根鸿萝卜泥南瓜泥
发酵一个小时过后的样子
果然认真揉过的面团 发酵完就是特别美
检查有无回缩
步骤上是写分割成八等份
但我建议大家拿到面团先秤一下面团多重
像我这次秤完是368克
所以我是先切成八等份后
再一个一个去量
把每个面团控制在30克左右
因为我上次直接分成八等份
模具其实吃不下那么多
如果你跟我一样是买六吋空心模
我建议一颗30克左右才会是比较刚好的大小
分成12块
然后一一的整圆(整圆手势可参考影片) 并松弛十分钟
鼻子脸颊的部分
每次要做面包超人面包最痛苦就是这个过程
无止尽的捏捏捏
接着把模具铺上烘焙纸
这步骤非常非常重要
关乎你等下能不能把面包取出来
请记得一定要铺(画萤光笔加五颗星)
松弛过后的面团 用手排气并且再次整圆放入模具中 并且黏上鼻子跟脸颊
进行第二次发酵(半小时)
发酵过后烤箱预热180度后 用140度烤25分钟
烤到七分钟的时候要记得上一层铝箔纸 防止面团过度上色
江江 这次烤的面团很成功耶 洁白如玉 好比张曼玉
用竹炭粉画上五官(是的我这次还去买竹炭粉了)
简单的摆盘一下就超级可爱
多烤的面包超人刚好把中间补满
万圣节快到了 这些可爱的小妖怪正应景:)
我喜欢那个橘色小怪
是用脸颊剩下的面团做的 意外可爱耶
然后分享一下这一次做的心得感想:
第二次用第二个食谱做的时候
因为懒得去买蜂蜜所以就没加了
不知道是不是这个关系
所以面团好黏手QQ
于是这次做我很乖的加入了蜂蜜
加上我真的确实有揉到12分钟
所以面团真的很光滑很成功
大家如果在操作的话尽量还是跟食谱一致比较好喔喔喔
(应该只有我这么不听话)(结果不听前辈言吃亏在眼前)
希望大家都能成功做出面包超人手撕面包
如果觉得文章太长的话
建议参考10/14更新部分即可
(然后第二次实作的部分可以整个略过 只参考第二次的食谱就好)
那就这样啦
预祝大家都能成功做出面包超人以及万圣节快乐
I am HeyHey.