おすしのずかん（寿司图鉴）
Author： 大森裕子（藤原昌高 监修）
ISBN13： 9784592762034
前身是kodomoe杂志2016年12月刊的附录。
可能因为孩子年纪还不到，
我对知识性的绘本较少研究，
对图鉴类的童书更是涉猎不多。
我要诚实地宣告，这一本是妈妈想要的。
自我号称是吃货，又对海鲜趋之若鹜，
却总是搞不清楚鱼种。
虽然没有热情到想将所有生鱼片都认出来，
一本图鉴在手，随时能看能查，
单行本一出版我就立马入手了。
图文：
https://medium.com/moms-murmurs/b55e5814213d
欢迎光临企鹅的寿司店！
这本书请来藤原昌高监修，
确保内容的正确性。
藤原先生自幼就对水产生物非常有兴趣，
在饮食文化领域拥有逾三十年的研究经历。
曾任水产顾问，是这方面的专家。
著作过更专业的寿司和水产食材相关图鉴。
首先是红肉寿司，你可以认出几种呢？
插图很写实确保有手绘的温度，
爱吃握寿司的我光看图都觉得饥肠辘辘了。
这本图鉴严选了常见的各种寿司，
并将它们简单分为六大类：
红肉寿司
白肉寿司
闪亮亮的寿司
长长的寿司
其他寿司
用海苔卷起来的寿司
下一页就展示了被作为寿司食材的鱼种们，
并加上简单的特征说明。
尺寸比例应该也是有斟酌过的。
平面的企鹅角色穿插其中，
让图鉴多了一点故事性和趣味性，
也增强了身为“童书”的气质。
闪亮亮的寿司。
左面：窝斑鰶、丁香鱼、秋刀鱼、沙丁鱼；
右面：竹䇲鱼、鲭鱼、鱚鱼、水针鱼。
（由左而右，由上而下）
长长的寿司：河鳗、海鳗（鳢）、星鳗（穴子）。
这么多种鳗还真是搞不清楚呢！
一般最常被联想到的鳗鱼饭用的是油脂较丰的河鳗（うなぎ）。
河鳗生活在淡水，但产卵会回到大海。
肉质细致软嫩而鲜美的星鳗（あなご）终其一生在海里，
比较常出现在寿司店，
价格比河鳗亲切不少，是常被用来取代河鳗的庶民食材。
被日本人称为穴子是因其喜欢躲在洞穴里的习性。
而口感较有弹性的海鳗（はも）体型最大，
也是完全成长于海中的鳗种。
海鳗料理在京都历史悠久，
因为过去交通不便，海鱼无法承受长时间的路程，
只有海鳗能活着被带进市场贩售。
而海鳗因为鱼刺很多，
师傅必须俐落地用“骨切法”将鱼刺剁成能入口不伤喉的小刺才能料理。
断肉不破皮，每寸都要下20几刀，非常考验刀工。
PS：鳝鱼是“田鳗”（たうなぎ）
其他寿司的食材图鉴，这一页出现了家禽，非常有趣！
不应该出现在海里的，注解都加上了注意标志。
企鹅的回转寿司店，客人点的寿司由企鹅直送，太可爱了。
本来没有特别要和蛋黄共读这一本，
毕竟也没要让他太早接触寿司料理。
某天看过《野猫军团寿司店》之后，
突然想到可以拿这本图鉴搭配对照，
结果效果很好，蛋黄看得很开心。
推荐给热爱寿司的爸妈和孩子们！