1. 蛋壳
沙门氏菌最主要出现在蛋壳上
因为沙门氏菌常出现于禽鸟的粪便中(为牠们肠道微生物菌丛的常见菌种)
此外，另有研究指出，沙门氏菌在干燥蛋壳上不易生存，
但是若有粪便沾染的话，他会在粪便中留存且缓慢生长
因此，有沾染粪便的禽蛋，最好是连买都不要买
2. 蛋内容物(蛋白与蛋黄)
三个途径可能进去
a. 破裂的蛋壳
蛋壳破裂 + 沾染含有沙门氏菌的粪便
两个因素在一起增加污染机率
因此，有破裂、裂纹(蛋壳上有破裂的细纹，但还没全破)，不要买
b. 潮湿的蛋壳 + =沾染含有沙门氏菌的粪便 + 进冰箱
潮湿的蛋壳会让蛋壳上的气孔中有水
沙门氏菌有鞭毛，会游泳，所以可会游进去
放冰箱中，温度降，热涨冷缩，会把气孔中的水分吸进去，把沙门氏菌也带进去了
因此，烹煮前，尽量保持蛋壳干燥，依然，有粪的不要买
c. 母鸡感染
少见，尤其是进步国家
原因是母鸡感染了特殊的沙门氏菌，会感染母鸡体内，包括卵巢与生殖道
因此蛋在生下来的时候，就把母鸡体内的沙门氏菌包在蛋里面了
若是在蛋白处，沙门氏菌不易存活(营养少，抗菌物质多)
所以通常在蛋黄出现，但是蛋黄若有任何细菌存在，细菌会长的很快(营养充足)
因此蛋黄会出现不正常颜色与异味，打开蛋留意一下即可
不过这样的情况在进步国家不常见，
前几年有一本兽医的硕士论文有调查，台湾目前没发现这样的情况
因此这一点也不用过度担心
*** 3.家有幼童的挑蛋建议
洗选蛋、洗选蛋、洗选蛋
洗选蛋包含洗净与消毒两个过程
洗净可把粪便洗掉，消毒可杀死沙门氏菌
所以买到的蛋基本上不会有沙门氏菌
这种方式最好，因为沙门氏菌最好是连带到家里面都不要发生
所以我听到有些人买了散蛋，再拿回来自己把大便擦掉，我就觉得很可怕
也许蛋壳上没有沙门氏菌了，但是可能会沾染到其他的食物或食材，风险依然在
有人觉得洗选蛋容易坏，是的，保鲜不易
但是冰箱里面放个2周品质也不会差太多
另外就是可以增加购买的频率
怎么样也比沙门氏菌进到家里来的好
***4. 洗选蛋有两种
1. 一般洗选蛋
2. CAS(优良农产品)标章的洗选蛋
差别在于，要进入CAS标章的门槛高
且CAS的蛋会定期抽验许多项目
包括抗生素以及沙门氏菌(最低频率为每年6次)
除此之外，进CAS的场都比较大，也有较多资源可以进行自主检验
他们也很怕出事，所以风险小
5. 外食
至于外食，大多数店家是用散蛋，就是没有洗选过程，直接上桌的蛋
所以外食要吃蛋，建议一定要熟食，尤其是小朋友
其实大人有一定的免疫能力，就算吃到也不一定会生病
几个族群要留意，老人、小孩、病人、
因服药而致免疫不全(化疗、自体免疫治疗、抗排斥药物使用等)
6. 潜伏期约12-72小时，留意发烧、腹泻、、粪便带血与黏液等、腹痛
就请尽速就医
7. 建议原po可看一下家里的蛋是否为洗选蛋，
若是，其实就不用太担心了
以上请各位参考