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奶粉是怎么制作的？古人居然将牛奶放在太阳下曝晒！
撰文＝黄龄谊
比起鲜乳，干燥过后的奶粉不但重量减轻许多、运输方便，更能大幅延长保存期限。你以
为这是现代工业化社会底下才有的产品吗？其实早在13世纪成吉思汗的军队就已经在食用
粉末状的牛奶了！究竟拥有许多优点的奶粉是怎么制作出来的呢？跟着《食力》一起了解
！
2014年出版的台大新闻所硕士论文《奶粉没说的故事》指出，《马可波罗游记》中记载：
“鞑靼军队的军需品也包含牛奶，经过处理浓缩或干燥成硬膏状，加工方法如下：将牛奶
煮沸、捞出浮到上层如鲜奶油般浓稠的部分，放到其他容器当成奶油使用（鲜奶油若留在
牛奶里就不会变硬），然后将牛奶曝晒于太阳下直到变干。
（需要食用时）倒一些到瓶中，加入适量的水份，骑马时的动作会使容器中的牛奶剧烈摇
动，变成稀糊状，他们就拿来当晚餐。”这也被视为奶粉最早的文字记录，可看出古代人
们食用奶粉的情形。
至于现代的奶粉制程，则是在19世纪时才被发明，而直到20世纪初滚筒干燥技术问世后，
奶粉才真正开始商业化量产。目前使用的干燥技术，则是以喷雾干燥为最主要的方式。
基本的奶粉生产流程如鲜乳一般，会先将生乳经过标准化、杀菌，使生菌数降低到不会影
响产品安全品质的范围。再来会将原料乳浓缩，使总固形物含量由12.5%提高至45～50%，
再透过“喷雾干燥”将含水量降低至2.5%，即可得到奶粉颗粒。最后，经过冷却、过筛、
充填包装等步骤，纯奶粉的罐装产品就诞生了！
而若以目前调制奶粉的业界生产模式来看，又可以分为三种，分别是“全湿式”、“混合
式”以及“乾式”制程。
“全湿式”制程是在液态脱脂乳水中加入植物油、维生素、矿物质等配料后，再将液态的
半成品干燥成奶粉；缺点是“干燥”过程中的高温可能造成部分营养素流失。
“乾式”制程则是从其他厂商购入原料奶粉，再混合其他配料，不会进行将乳品由液态干
燥为固体颗粒的步骤，缺点是成分混合不如“全湿式”均匀。
因此，折衷的“混合式”制程，是将不易受高温破坏的营养素在液态时混合，干燥后再混
合其他易受高温破坏的营养素，以避开干燥过程的高温影响，目前业界多采行此种方式。