最近跟馒头妈拜师学艺，学到了自己做婴儿米饼的膨发技巧，
文章有点长，
全文版http://rainymom0306.pixnet.net/blog/post/416736106
【材料】白米
【作法】
1.不浸泡，把米洗净，一杯米、两杯水放进vitamix用最强的力道搅打1.5分钟，
浸泡30分钟后再搅打一次1分钟。
2.用豆浆布或纱布巾过滤才行。
3.在汤锅里放半锅水，连同刚刚的滤网和纱布巾一起移到锅子上方，
盖上锅盖，水煮沸后中火蒸30分钟。
这个步骤要记得回来顾火，别像我中途不小心让水烧干了，锅子坏了一个。
4.蒸完静置放凉，取下米团放在烘焙纸上，我简单用手压成圆形，
因为上次不小心烘太干，这次我刻意做厚一点，厚度大约0.5公分，
而且不杆压，让内部留有自然存在的空气。
5.拼了！用烤箱设定旋风摄氏60度烘4小时，中途翻一次面。烘完之后的米胚亮亮的。
6.放进微波炉（1100W），以厚度0.5公分的米胚来说，大约烘60-70秒左右会膨发。
撕开米饼，里面的孔隙很让人振奋。
微波了好几次，像厚度0.5公分的米胚，大约需时60-70秒。
时间超过会焦，香气足，
时间不足口感会有点像馒头，很惊讶不是像麻薯。
入口即化就在这关键的魔鬼10秒钟里。
因为每一片厚度不是那么一致，所以要随时调整。
可不可以将微波炉改用烤箱呢？
晚上，我将米胚放进烤箱里，知道表皮很容易焦掉，米胚放在烘焙纸上，
我再将烘焙纸的两侧折起，让米胚上头有两层防御，放进预热好的烤箱。
设定温度：MAX（应该是摄氏240-250度）、上下火烘烤。
实验结果，从左至右依序是未烘烤的米胚、烘烤5分钟的米饼、烘烤10分钟的米饼。
中者的感觉近似婴儿米饼，右者的感觉近似古早味的米果。
用烤箱烘烤前后的比较，厚度也是大约膨发三倍，没有烧焦。
【实验心得】
1.蒸炼时间与水蒸气必须足够，让每一个小小米粉分子吸饱水分。这点是确定的。
推测米粉或饭应该也都可以，因为我过去曾用米粉膨发过，
那时候如果用微波炉烘烤，内部应该会更干一点。
2.必须有干燥时间。最初我以为越干越好，实验过发现不然，
要让米胚外干内湿，而且只能有一点湿，不能太湿。
一般家庭没有含水量的检测仪器，这是藏着魔鬼的细节。
我是全凭感觉，馒头妈的方法是秤重。
3.纯米制米饼的膨发掌握在从水变成水蒸气的一瞬间，
在我的实验里，微波和烤箱都是可行的。
烤箱在烘焙过程中，上头盖著烘焙纸缓和热风，就不会那么容易烧焦了。
4.最后用微波炉和烤箱烘烤的温度与时间会和饼干的厚度与水分多寡、
机器设备性能有关，和我一样一次先用一小片米胚尝试，多试几次，
就可以找到最适合自家的米胚和设备的时间。
5.要吹毛求疵的话，自制米饼没有像市售米饼那样稳定的入口即化程度，
文献里有提到，市售制饼机器动辄上百万，这不是一般家庭可以负荷的，
不过接近于市售口感是妈妈实验获得的小确幸，再加上宝宝吃得安全，无价。