有图有文网志版http://marlonsolife1012.pixnet.net/blog/post/273134242
不多说，先来一段影片，证明馒头妈的自制米饼会融化在水里
https://www.youtube.com/watch?v=UQRg9jE-AUA
可以看到自制米饼放到水里的那一瞬间就开始融化掉屑屑囉
而且才放水里一下下就软到可以刮下一小块囉
自制米饼的剖面长这样，可以发现非常膨松
比较一下跟市售米饼的差别
上面是馒头妈的自制米饼，下面是稻鸭米饼
可以发现剖面很像喔
所以才能有入口即化的口感喔
之前看过很多人都有分享如何在家里面自制米饼
像是小雨麻的自制米饼应该是最多人知道的
但目前能够看到的自制米饼
都有个致命缺陷"不易融化"
而且心的部分容易黏黏的
做好也不敢在冰箱放太多天
要吃之前还要用烤箱或电锅加热才不会软软的
因为台湾到现在还是没有引进有机米饼
(美国有出有机米饼，请参考"购入的馒头副食品-有机米饼baby mummum"
有机米饼在iherb 上面有卖，可以直寄台湾)
除了稻鸭米饼有钠含量的问题之外
经过食安风暴之后
还要担心米饼是不是用油炸之后再脱油的
所以馒头妈一直尝试用各式各样的方法
希望能够做出入口即化的米饼
为了达到这个目的
馒头妈先把所有现有的自制米饼食谱研究了一遍
在来就是搜寻有关于米饼的"学术文章"(职业病阿= =)
就发现其实有蛮多研究生&教授有写关于米饼以及仙贝的制程改良研究喔！
也就因为有这些学术文章提供的某些小撇步
所以馒头妈成功的做出可以入口即化的自制米饼囉！
而且这个自制米饼食谱的优点是可以先做好半成品在冷冻库里放很久喔
现在来看看要怎么样做有机自制米饼吧
首先要准备的工具有
1.微波炉或烤箱(能到250度的)一台
2.可以拿来蒸东西的机器or锅子：蒸笼/电锅/洞洞盘架在锅子上/奶瓶消毒锅
3.任何能把东西压扁的工具：杆面棍/手/板子/
4.任何能把东西弄干的工具，例如：烘碗机/除湿机/冷气房
/有烘干功能的奶瓶消毒锅/晒太阳
以下两样，如果不是买已经磨好的米粉，就要准备以下工具，好把米磨成粉
5.果汁机/搅拌棒/慢磨机/石磨一台(总而言之就是能把米磨成粉或加水打成浆的东西)
6.滤纸/豆浆袋/纱布巾
要准备的材料有
1.白米or已经磨好的米粉
(对!只需要白米或磨好的米粉就OK囉)
将以上东西准备好之后，就可以开始做囉
如果是买现成米粉的话
请从步骤四开始做
步骤一：将米洗好，泡至少6~8小时(馒头妈是泡过夜)
步骤二：用果汁机/搅拌棒等工具，将泡好的米，打成米浆
步骤三：用滤纸/纱布巾等工具，将米浆里的水滤掉之后会变成米团
(滤出来的水如果还是白白的，可以留下来用平底锅煎成米纸喔)
然后把米团捏碎(米团里的水越少越好)，尽量变成粉状或一捏就散开的小团
步骤四：把自制米粉/市售在莱米米粉铺在蒸笼/洞洞盘等东西上，加盖开始蒸10分钟
(馒头妈是在电锅附的洞洞盘上，放上一条纱布巾，
在把自制米粉铺在上面，架在锅子上，加盖蒸10分钟)
步骤五：将蒸熟的米粉直接揉成像面团一样的东西，越均匀越好
这种蒸熟后揉的米团是不会黏手的状态喔，千万"不要"加水揉喔！
如果揉的时候会黏手，代表水份太多囉
步骤六：将米团分成小块小块，弄成扁平状
步骤七(就是这个步骤决定成败！)：
用烘碗机/除湿机/冷气房/有烘干功能的奶瓶消毒锅/晒太阳等方法
把扁扁的米团弄干，越干越好(根据学术文章指出弄到只剩10%的水是最佳状态)，
变成米胚
(馒头妈自己是把扁扁的米团丢进烘碗机，烘大约四个小时，
或是放在冷气房一整天，或是放在除湿机的出风口一整天喔
学术文章里提供的方法是用60度的热风烘4个小时)
够干燥的米胚掉在地上的时候是会碎开的喔
断面会非常光滑，亮晶晶的
如果不会的话，就是米胚不够干燥
步骤八：将干燥彻底的米胚
放进微波炉，800瓦(最强)30秒
或是放进已经预热到250度的烤箱烤五分钟
这时候就会发现米胚已经膨起来变成米饼囉
用微波炉膨的米饼会比用烤箱膨的入口即化喔
(因为毎家的微波炉&烤箱火力不同
馒头妈建议第一次可以在炉子前观察
微波炉的是只要一看到米胚的每个部分都膨了就要马上停下来
烤箱的是米胚膨完整还要多个约10秒喔
刚膨好的米饼会建议当天要吃完喔~不然会软掉
但是米胚因为属于脱水的米制品
所以冰在冷冻库里面可以长达一个月都不会坏喔
等到要吃时再用烤箱或微波炉加热米胚，膨成米饼就OK囉~
以下是馒头妈失败的经验谈，可能大家在尝试时会发生相同问题^^
1.为什么米胚膨不起来
->不够干燥
2.能用煮好的白饭揉成米团做米胚吗?
->应该可以，但是馒头妈试的时候发现煮好的干饭水分太高，
揉出来的米团太黏，质地也不如直接蒸的米粉团均匀，所以失败机率大增
3.米饼超级硬的，不会化
这有几种可能的原因
a.米胚还不够干，特别是中心的部分->最常见的原因
b.米胚没有膨发彻底
c.烤箱烤的，很容易外面硬梆梆，但是内部是会化的
d.微波太久变质了
希望对大家有帮助囉