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绿豆
清热退火的绿豆，富含植物性蛋白质、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、E、膳食纤维、胡
萝卜素、菸酸等营养素。
挑选处理Point：挑选时以颗粒饱满、无异味者佳。清洗后即可开始烹调。
红豆
红豆富含维生素B 群、钾及膳食纤维，能促进新陈代谢。
挑选处理Point：以无虫蛀、颜色饱满鲜艳、颗粒完整者为佳。清洗后最好先浸泡几
杏仁
杏仁含油脂，具润肺、止咳、滑肠的功效，是养生好物。一般中药店里的杏仁多已去皮处
理，呈白色，因为杏仁外层的褐色皮膜含氰化物具毒性，所以去皮才能食用。
挑选处理Point：选购时要避免挑到有虫蛀的，而且杏仁真正的香气是淡淡的，若浓郁呛
鼻则代表添加人工香料。烹调前先用开水浸泡过，或是直接买杏仁粉
桂圆
桂圆含蛋白质、钾、磷、钙、铁、维生素A、C 等营养成分，非常滋补。
挑选处理Point：新鲜桂圆要挑选果粒圆硕皮薄者，干货则可以买带壳的，自己处理比较
卫生，烹调前再用冷开水清洗一下即可。
红枣
红枣不只是药膳的配角，它含有蛋白质、糖类、有机酸、胡萝卜素、维生素B 群、C、P
及微量的钙。
挑选处理Point：以颜色艳红、纹路较浅、外皮光亮者为佳。如果担心农药残留，洗净后
可再用热开水浸泡几分钟。
莲子
钙、铁、钾成分极高的莲子，能促进新陈代谢，具有安神养心的效果。
挑选处理Point：挑选时要找饱满且颗粒完整者，颜色呈淡黄色，没有碎裂及杂质，凑近
闻会有淡淡的清香。莲子烹调前无须泡水，不然容易久煮不烂。
芋头
芋头的纤维质是米饭的4 倍，热量却只有90％，淀粉颗粒比较小，更容易消化。
挑选处理Point：挑选时，外皮湿润带点泥土的较新鲜，口感也较松软，如果看起来乾乾
的，代表久放不新鲜。刷洗削皮后就可以烹调，如果担心芋头的草酸钙引起过敏，处理时
戴上手套就可以避免手痒。
银耳
银耳含大量胶质、多种维生素及胺基酸，对宝宝肌肤有益处。好的银耳呈现白色或淡黄色
，无黑斑或杂质，肉肥厚，闻起来无异味。
挑选处理Point：为避免干燥银耳残留二氧化硫，食用前先用温水浸泡2小时，
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