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为什么要禁用反式脂肪？
近几年国内民众才开始注意到反式脂肪带来的危害，其实早在四年前，美国纽约市卫生局
就宣布要餐饮业者逐步全面禁用反式脂肪，甚至将反式脂肪与菸的危害列为同等级，计画
将禁令逐渐推行至全国。
这项消息令人不禁怀疑且关注：反式脂肪究竟有多可怕？
据美国联邦食品药物管理局（FDA）调查估计，平均一个美国人一年就吃进高达2.35公斤
的反式脂肪，单一份速食所含的反式脂肪就高达10公克，而营养专家建议的摄取量是每份
餐点不超过0.5公克。
超市、卖场里的食品早已被规定要在包装上标示反式脂肪含量，但餐厅的食物没有包装标
签，民众根本无从知道自己究竟吃进多少反式脂肪。
反式脂肪被用在日常食物中，比我们想到的还要多得多，不知不觉间就吃下有害健康的反
式脂肪，为了民众的健康与寿命着想，纽约市政府率先宣布反式脂肪的禁用令。目前国内
的情况是，市售的食品包装上都被要求标明反式脂肪的含量，反式脂肪不得超过百分之二
，而餐厅仅被宣导，并无法源强制禁用反式脂肪超过百分之二的食品或材料，部分速食业
者已停用反式脂肪。
反式脂肪打哪儿来？
虽说反式脂肪几乎不存在于自然界，不过，明确说来，反式脂肪有两种来源，一种是天然
的，一种是人工制造出来的。
1.天然的反式脂肪：
一般说来，天然的不饱和脂肪酸大多以顺式型态的结构存在，只有牛、羊等反刍动物因为
特殊的消化道细菌的作用，会产生反式脂肪酸，因此，牛油、羊脂或相关的乳制品等会存
在少量的反式脂肪酸。此外，由于食用的饲料的关系，有些猪只或家禽也可能含有少量反
式脂肪酸。天然的反式脂肪中，有一种共轭亚麻油酸（CLA）成分，具预防肥胖、动脉硬
化、抗癌等作用。
2.人工制造的反式脂肪：
在反式脂肪被避之唯恐不及的今日，大概很难联想到，人工的反式脂肪最初会被制造出来
，其实，也是为了追求健康！首先考量到要减少大量存在于动物油中的饱和脂肪的摄取，
以降低食用过多造成的健康危害，而植物油虽然饱和脂肪含量较少，却有不耐高温的问题
，因此，将植物油改造，进行部分氢化，除了改善动物油的缺点，也增加可塑性，方便一
些食品或点心的制作使用。
没想到日后的研究却发现，在氢化的过程中，产生比饱和脂肪所带来的危害更严重的反式
脂肪。这是当初为健康着想而改造天然油脂时，所始料未及的。
哪些食物含有反式脂肪？
“反式脂肪”这个名词虽然近几年才引起大众关注，事实上，它早已侵入日常饮食中，普
遍存在的程度超过大多数人的想像，除了天然反式脂肪外，人工制造生成的有害反式脂肪
存在于以下几大类食物中：
1.零食
洋芋片、饼干、糖果、巧克力、爆米花等。
2.甜点
蛋糕、甜甜圈、面包、凤梨酥、冰淇淋、酥皮类点心等烘焙食品，制作时所使用的酥油、
人造奶油等材料，以及一些预拌粉，充斥反式脂肪酸，甜点堪称是反式脂肪的大本营。
3.方便面
各种方便面、速食汤等，特别是经油炸制造的方便面。
4.速食
薯条、炸鸡、汉堡等。
5.冷冻食品
如冷冻鸡肉、冷冻披萨、冷冻薯条等。
6.调味料
如酱汁、沙拉酱、奶精、奶油球、奶油霜、面包抹酱、乳玛琳等。
7.油炸食物
鸡排、盐酥鸡、炸甜不辣、油条等常见的路边摊油炸美食。
8.小吃店、餐厅料理
小吃店、餐厅的用油非常大量，直接从厂商处进货，连厨师都不知道到底自己做菜用油中
潜藏了多少反式脂肪。
其实，未必非得用反式脂肪才能做出上列的食物，只是使用非反式脂肪的成本高出很多，
一般业者基于成本考量，还是会采用含反式脂肪的食用油。
反式脂肪可以排出体外吗？
普遍出现在日常食物中的反式脂肪，几乎都属于人工制造出来的有害脂肪，并不存在于自
然界，因此，人体并不容易正常代谢以排出体外。尤其大部分的人吃下含有反式脂肪食物
的量与速度，远高于人体能够代谢的量与速度，就好比垃圾桶内的垃圾还没清除，又扔进
新的垃圾。
垃圾桶爆满的后果是，垃圾腐坏发出恶臭，招来蚂蚁蛆虫蚊蝇，污染环境；而吃进人体的
反式脂肪没及时排出体外的下场，恐怕与垃圾腐坏恶臭一般，只是受污染的换成了体内环
境，蚊虫蚂蚁则换成癌变细胞等有害物，身体健康就这样一步步被蚕食破坏掉。从现在开
始，一定要减少反式脂肪的食用量。
代谢:
注意食品标示和成分 揪出反式脂肪
国人要杜绝反式脂肪入侵，不妨在选购食品时，不只注意保存期限，更要多看一眼食品的
营养标示和成分。
根据消基会的建议，避免成分中含有“氢化植物油”、“半氢化植物油”、“植物性乳化
油”、“精制植物油”、“植物性Margarine(人造奶油)”、“人造奶油”（黄油）、“
人造酥油”（白油），或英文标示上有“Hydrogenated（氢化）”的食品，这些都极有可
能含反式脂肪。
纤维579＋运动531 代谢反式脂肪
但是，没有标示的食品要怎么分辨呢?尤其，三餐几乎在外解决的外食族，一天最重要的
营养来源就是来自早餐店，而偏偏早餐店的油品多数不及格，使得消费者人心惶惶，营养
师赵函颖表示，能避免吃到多余的反式脂肪当然最健康，但以目前无可避免的状况下，建
议可透过几种方式代谢掉反式指防：
1.蔬果579：儿童一日摄取5份、女性7份、男性9份蔬果。
2.足够的水：多喝水有益身体健康，一天饮水量达2000c.c.。
3.运动531：1周至少5次，1次30分钟，心跳快至每分钟110下。
【营养师小叮咛】：饮食方面多纤维、多运动、多喝水或许是老生常谈，但却是唯一能在
摄取过多反式脂肪后，一个治本的代谢方式。