78.
比赛规定凉菜、前菜、主菜、汤品，四道菜，每道八份，必须于两小时完内完成，助手只
有两名，时间分秒必争。
从程瑜第一次拿起刀具，开始厨艺之路的那一霎那，就从没怀疑过自己人生的方向。他对
食物的热情超乎原先的预期，漫漫长路，高压环境工作环境淘汰率极高，来来去去的人看
多了，从最初的激动逐渐冷静成钢铁之心。
这条路很难，难在忍耐，与坚持。
日复一日重复规律性的动作，检查菜色、品质、细节，但餐饮业的每天都是不同的挑战。
程瑜选择的主题是在地化的饮食方式，在地菜系多元复杂，很适合发挥。
凉菜具有热带花果意象，洋梨去皮，切块，火炙至表面干燥，让多余的水分蒸发，包裹浸
润过威士忌的乌鱼子泥，威士忌选择雪山窖藏，具有醇厚富有亚热带气息的种类。用温火
让酒液中的泥煤发挥，烤出碳火的微苦，进一步让外层凝结成片状的酥脆，然而洋梨仍保
有内部的甜味，而甘醇借由热度质化成香味。
乌鱼子是日盛丸的少东提供的，自家日晒。渔人一年的开始与结束都在赤澄的卵块身上，
像金子一样漂亮。
然而太单纯组合并不能成为引领饕客的钥匙，苦味是基底，只有甜味，才是来自人类食欲
本能的追求。另一边呼应的小盘呼应春天的意象，程瑜选了冰镇野莓与新鲜螺贝。螺肉是
以混入甘草的热水川烫去除腥味，起锅后剁碎，再缀些许台东洛神酱，用透明凉皮将螺肉
与野梅卷成适当的大小，口感清爽、微酸鲜甜，最适合开胃。
在料理的过程，程瑜偶尔会想起以前的某件事。李若兰曾说过，经营餐厅最难的是人。这
是在四年前首席侍酒师离职时，她无意间透露的失落。对程瑜来说，李若兰是他恩师，他
从没想过要与她当敌人。
可惜，上天总是不从人愿。
米食是这个海岛主要的能量来源，但为了维持口感，程瑜选择珍珠麦，浸泡铁观音，炊煮
，让热度将香气灌注入每一口米麦之中。香味是引发食欲的开端，铁观音独特的强势能平
息过份杂乱的气味。
炊熟的麦子混合著铁观音、些许凤梨与姜末，用意大利炖饭的手法收干。让酵素中和茶单
宁与辛辣，适合充当前菜挑战饕客味蕾的开端，配盘是芦笋、传统的醃蛋黄与昆布。芦笋
用昆布汤炖煮，不要过分仍保有其脆度，昆布中的麸胺酸正是鲜味来源，利用蛋黄的屑末
点缀咸香，把鲜味的甘甜发挥得淋漓尽致。
食欲在凉菜的刺激之下变得贪婪，而浅尝一口前菜，如临夏季的田野，味道十分单纯。香
气从口腔中扩散，不知不觉之间就变成了高山清冷的飨宴。
程瑜每完成一道指令，刘军秀与江子豪就必须紧随其后，继续完成他的步骤。模拟过无数
次的合作，他们彼此之间不需过多语言与速度竞赛，且不容任何差池。
赛场相当宽阔，竞争队伍遥遥相望降低干扰，李若兰的团队被安排在第一阶段排行榜的前
五名的区域，以利直播时增添赛事的精采程度。比赛评比采取盲测，评审并不会直接参与
直播，推展至面前的料理也不会写上参赛团队的大名。
与李若兰同组的是台北市餐厅排行第一名的《LaTaipei》与最近新崛起的《荼宫》，旁边
理光头的是《Camélia》法籍台裔的主厨，曾经在饕客美食杂志上夺得极高的评价。最后
则是开业六十载的《元春楼》由第三代女主厨出马参赛，夺牌声势浩大。
钻营日式料理的《鬵》由日裔主厨出马力抗，他擅长用极为精简的手法创造无限的遐想空
间，曾被杂志誉为最接近上帝的料理人。
台北餐饮界排行数一数二齐聚一堂，团队之间的默契宛如机器作业，展现华丽炫目的技巧
。
主餐程瑜选了宜兰樱桃鸭，撷取软嫩的鸭胸部位，抹上龙眼蜜，再用松针叶及桧木烟燻，
让木质香气渗入肉质内，用纯净的鸭骨汤涮洗掉表面多余的糖分，表层煎色，让突如其来
的热火将蜜糖封印在表层里。
烟燻的手法极为挑战，程瑜在失败的磨练中寻出自己的出路。
配合鸭肉的特性，木质调烟燻将味觉、嗅觉提升到最高的境界。为了追求软嫩的肉质，大
火快煎的时间必须掌握得宜，深褐色的表皮与呈现玫瑰粉红的肉质正是时机恰到好处的象
征。
每个厨师都有自己擅长的手法，他正试图突破自己的框架，一道名为‘李若兰’的枷锁—
—但脱离了光环，前方失去引导，程瑜不晓得自己将会身在何方。
人都脱离不了过往，程瑜也是，离开了李若兰，自己也该往前走了。
让台湾人眷恋的味道是海风堆砌出来的咸，是母亲的煲汤，又或是巷口路边摊的一盘卤味
豆干。粤菜、川菜、台菜、办桌宴席、日本料理、东南亚食谱，程瑜试图从中找到解套，
乐于在味觉中寻找新的方向。白礼曾赞叹过，他从没见过比自己更执著美食的人，程瑜大
概是第一个。
清酒开瓶，带着瓜果味的清爽瞬间呛入鼻腔，将干贝逐一洗净。海产是清晨产地直送，品
质上选，程瑜觉得自己运气不错。对他来说料理是种挑战，也是乐趣，更是体现自己成就
的时刻。干贝表层挤上微量柑橘汁，并且用干稻、泥壳密封，再裹上海盐，盐焗至内层熟
透。
掌握精准时间是厨师的必备技能，六分又三十秒，银叉将盐焗打破，细心地拨开泥块干稻
避免沾染。酒气、稻香、咸味还透著海洋的鲜美旨味。干贝揉成肉丝状，摆盘在鸭肉旁。
四道菜是同时进行，从上菜到评审面前大约十分钟左右，程瑜必须把这十分钟纳入考量。
从开始竞赛的第一声枪响，他就不时地关心着澄清汤的状况。
西式料理的基础是高汤，选择澄清汤的手法，用鸭骨、瓜果蔬菜熬煮，中途程瑜加入了客
家梅干，酸质释放骨中的肉胶，发酵的甘甜引领味觉。酸菜鸭汤的陪衬是黄豆制品，湿豆
鼓与腐皮的乳浆是其中的关键，让汤品的口感更加温和，替这场盛宴留下完美的余韵。
过分繁复的手法拖累了进度，早在铃响之前就有团队陆陆续续完成作品。四道共八份，取
其一放置于宴会厅供贵宾欣赏，其余的就推入评审室审核。
汤品注入深黑色陶碗，程瑜总算完成最后一道步骤。四道料理盘器选择烟蓝岩页盘，配上
浅白、深褐与艳红，很有《Bachique》的情调，设计料理美学的时候总会想到林苍璿，毕
竟《bachique》的装潢就是他亲手选定的。从外表看起来是一副高高在上的模样，走进才
知道内心其实很闷骚。
程瑜将料理与菜谱交给大会人员的同时，李若兰刚好与他同一时间点完成。李若兰的左右
手也是程瑜认识的人，他们面露尴尬，不敢打招呼。李若兰用睥睨的眼神扫了他的料理一
眼，志得意满地勾起唇角，下颚昂起，头也不回转身就走。
人非圣贤，即便是已经熟透李若兰的个性，程瑜还是略微不是滋味。大会人员收走若兰的
餐牌，他也瞧了一眼，也同样转头走人。
竞赛人员无法与宴会厅的宾客交流，他们在特定的休息室内等候，期间也无法使用手机。
刘军秀和江子豪紧张得手心冒汗，程瑜靠着沙发沉思，昨夜就开始准备这场赛事的前置作
业，他已经一天一夜未阖眼，但高度紧绷的精神却感受不到肉体的疲倦，似乎还沉浸在亢
奋之中。
鸭胸、茶叶、花果，他与李若兰的菜谱雷同度太高，真不知是否该高兴自己在这九年中把
李若兰学得淋漓尽致。不过他与李若兰的供应商几乎重叠，她当然能轻易打听到对手的配
套。
既然事已至此，接下来也只能听天由命。
想起了这一路以来的历经，他悠悠地笑起，没想到自己也能站在舞台上跟顶尖主厨们一较
高下，也算是拜林苍璿所赐了。
三十分钟之后，评审已初步完成试菜，参赛团队总算能回到宴会厅与相关人员会合。
大会人员将参赛料理承上宴会展示台，一字排开，每盘色香味俱全，光是视觉效果就令人
大饱眼福。《Bachique》在中末段，依照时间顺序正巧与《HIVER》并列。嗅出先机的记
者们幸灾乐祸，程瑜看见了熟面孔，是那时写下低劣评语的戴灿德，那张尖嘴猴腮也在会
场上四处流窜，不断与其他记者私语交流彼此的讯息。
《荼宫》的国字脸主厨声如洪钟，站在自己的作品旁边得意，笑声贯穿全场。程瑜穿过几
名曾经在杂志上出现的主厨，很快就找到餐厅的伙伴们，向来与刘军秀关系不错的首席侍
酒立即给她一个大拥抱，江子豪连喝三杯水累得直喊虚脱。包含餐饮总监、厨房团队以及
应侍们等十几人围着主厨嘘寒问暖，有人倒茶、有人递水，白礼本来也想给程瑜拥抱，但
张开双臂却被其他人无情地挤出场外。
林苍璿端著酒杯，只是在一旁笑着看他。
在应付同事的空档之间，程瑜只用眼神对他一笑。
评审时间还有一小时之久，期间宴会厅就成为上流社会最佳的社交场合。来往的名人、名
媛、名厨、贵客举杯邀宴、杯觥交错，记者们忙着访问餐厅负责人，互相递交名片。程瑜
趁同事酒酣耳热之际借故离席，低调地穿过人群，来到了贵宾专属的休息区，低垂的绒布
帘掩人耳目，与热闹的宴会区形成两种不同的风情。
程瑜冷不防地被人扯入布帘后方，不用想知道这是谁，从刚才就紧随着自己的脚步前来。
程瑜投入林苍璿的怀抱，勾著对方的颈子在垂幕后方尽情拥吻，痛快地宣泄比赛带来的焦
躁。
额头贴著额头，林苍璿朝着他露齿一笑，眼中只有珍爱。程瑜也笑了，紧绷心情也跟着放
松，忍不住再度紧紧拥抱对方。
来自世界各地的评审逐一上台就坐，时间差不多了，大会女主持人上台执起麦克风，一袭
纯白连身洋装衬托出好身材，口齿清晰地朗诵本次参赛团队名单，台下掌声不断，不断欢
呼。
“经过数道评比，本届M.O.N实验研究室 Master Chef & Best Restaurants 竞赛第二阶
段总算出炉。”女主持人朝着台下的人群灿烂微笑“第二阶段取前五名代表台北地区
Master Chef。”
台下的宾客们早已就坐，纷纷将目光投向台上的美艳主持人。程瑜也提前五分钟回到《
bachique》的参赛位置，参赛团队逐一列席在台前右侧，站在自己的料理旁边。
“接下来是隆重的时刻，我们将由第五名开始公布。”女主持人优雅地翻著小卡片“第五
名是《荼宫》。”
国字脸的主厨哈哈大笑，往前踏出一步，聚光灯立即打在他身上。他朝着前方挥手，与现
场贵宾一一握手致谢。旁边堵不住众人悠悠之口，有人在暗处里揶揄赛事评比跟美食杂志
预测得差不多，今年MON竞赛没什么看头，前几名八成又是《Camélia》与《HIVER》。
掌声不停，程瑜虽然做好听天由命的心理建设，但仍紧张得手心冒汗，只希望得失心别过
了头让自己失落。
“《荼宫》擅长川粤料理，餐厅今年还拿下最佳侍酒的光环。”女主持人读著字卡又换了
一面“评审针对料理在地化给予极高评价，对食材特性掌握度高，如果要品尝台湾料理首
推《荼宫》。”
女主持人对着台下说“接下来第四名的是《Bachique》。”
程瑜的心脏漏跳一拍，抬起头，炽热的光正打在他身上，眼前一片发白。
台下掌声震耳欲聋，程瑜一时间还无法回神，就连与谁握手都不清楚。他像是被众人拉上
台，连脚步都有些虚浮。女主持人笑着说“《Bachique》擅长西式创意菜，手法精湛、技
巧完美，料理手法变化多端，同时他也是在场年纪最轻的参赛者，评审破天荒赞扬程主厨
前景可待。”
舞台上的灯光照得刺眼，程瑜却能看见台下的众生云云。刘军秀不意外地痛哭失声，白礼
安抚得满头大汗。前方的李若兰毫无表情，双手插胸前，一副无所谓的模样。她与身旁另
一名主厨谈话，偶尔眼神瞟向程瑜，能瞧见带着一丝不悦与恨意。
角落的林苍璿像个傻瓜一样红著脸拍手，程瑜轻轻地勾起嘴角。
“本次前三名将是大赛的关键，”台上女主持人翩然移动脚步“夺牌餐厅将会是引领台湾
餐饮界的潮流指标。”
她翻开页卡，朝着台下说“第三名是《La Taipei》。”
热烈掌声再度响起，程瑜已经稳下心神。《La Taipei》在赛前呼声极高，获奖也不意外
。女主持人洋洋洒洒说了一连串评比分数，评审也上台讲解得奖原因。
接下来只剩《Camélia》与《HIVER》，台北地区长年占据排行榜的前一二名，排名揭晓
大概也是这两张牌重新配置顺序罢了。
程瑜漫不经心地鼓掌，他对于自己的表现感到无愧，也对得起餐厅的伙伴了。
“第二名是《Camélia》，”女主持人挪动脚步，让出位置给法籍台裔的型男主厨，冷冷
酷酷的似乎不太爱说话。台下窃窃私语的声响越来越大，揣测也达到最高点。
女主持人嫣然一笑，翻开字卡说“第一名是《鬵》。”
那一瞬间，程瑜看见了李若兰脸上的错愕，高傲的女王跌落泥沼之中浑身狼狈。
这句话宛如一颗震撼弹，全场一片譁然。

哦哦哦哦晚睡的烂肉有文看 看着看着就饿了

推推！怎么可以这么会描写食物被料理的过程！

这篇看完好饿！！！！！

好精彩！饿了！

天啊半夜3点不睡我现在被饿到了QQ哈哈哈看到李若兰输了就好爽喔W没本事的人才会做一堆小动作啦

晚睡的人有文看！可是看着看着好饿哦想吃吃看铁观音煮的饭QQ恭喜主厨贺喜主持！还有老司机！

看到抱在一起的他们就觉得好甜喔,..(打开了花生汤)

打错了是恭喜主厨贺喜主厨！！

等到好饿 终于上菜了(内牛满面)

我没吃晚餐耶...看完好饿呜

恭喜主厨！看形容就觉得好好吃

李若兰的脸一定很精彩！！！好想看现场喔！！！（咦？

好想吃程主厨的料理喔！

我也好想看李若兰的表情！XDDD

第四名阿阿阿阿!长时间煎熬有结果啦!老司机说得对，李若兰之前靠着消费主厨的天份才夺冠!!

料理的过程写得好棒！大大很会做菜吗？接下来就坐等炖肉到完结了（撒花

恭喜主厨，贺喜主厨！李若兰的脸色一定很好看……前面好吃，后面的拥抱好甜，老司机能跟主厨在一起，真的是太好了！

恭喜主厨！！！贺喜贺八婆落选！！！大快人心呀！

虫：“再”失败的磨练→在我想吃螺肉XD

哇啊啊啊啊好精彩！！！（重刷第三遍

明明不是半夜了 怎么看着看着突然有种好饿的失落感QQ 主厨真的太好了呢 看来接下来就是蜘蛛精的回合了呢((欸XD

恭喜程主厨!!!料理过程看得让人好饿~~~ 李若兰UCCU~~~

我还以为程瑜会是第一www 看到李若兰没得名超爽！！！坐等卢小小的下一餐

好想吃鸭胸( ′∀‵)

饿Orz 李小姐再呛啊！！！皇冠没了齁！！！下章换老司机要吃大餐了www

好险是早上看，感觉好好吃！！看李小姐落败真的超爽的！狗狗快去拿奖励

描写食物好厉害，好想吃，恭喜主厨！！！！

美食烹调桥段写的真好，好险是早上看+1

疗育型宠物马上会变蜘蛛精啊！

看了都饿了 好喜欢扯入帘幕那边 sweet

食物料理过程描摹的好细腻，然后帘幕后好甜~

垂幕后面好甜是好地方（笔记w

垂幕后的甜蜜和即将解禁的老司机XD威士忌选择雪山窖藏，具有醇厚富有亚热带气息的种类。这边不太顺，不过不影响阅读干贝用清酒洗再包东西盐焗这段我爱死了，我喜欢干贝用清酒洗干贝有点超出我对食物的想像，洗过之后能停留在食物上的量感觉不多，但当成“隐藏的味道”增加食物层次感就说得通了。醃蛋黄有点难想像怎么弄成碎屑，因为我只吃过日式的酱油醃蛋黄XD 生的蛋黄下去醃了之后稠稠的，像生乌鱼子"钻营"日式料理的《鬵》，这个是"专营"吗？酸质释放骨中的肉胶，这里的酸质我很难想像是什么

各种角度都使人愉悦的一章wwww

鬵好吸引人喔，最接近上帝的料理人这个评价超厉害!

恭喜主厨贺喜主厨!!!!想吃鸭胸啊啊!!!李的震惊脸应该会被各大媒体放在隔日头条XDDDD

这什么高级的食物描写！！喜欢最后公怖名次的方式 情绪真的跟坐在现场听一样

nessa 大! 我在tasty 的专业看过 用盐醃蛋黄放冰箱,拿出来就变干了, 大概是那种概念?

文字版的厨艺竞赛！太强了！！！

推！！！这料理手法看起来也太饿，我看的是BL还是食记哈哈哈

主厨抱宠物，我想应该只有他觉得自己在抱宠物，那画面在旁人看来应该是战斗民族抱棕熊吧～～（大误）

我竟然认真以为日本主厨的名字叫出马力抗...

樱桃鸭真的很好吃!!!还好我先见之明边吃宵夜边看，但还是好想吃呜呜呜

兰姐姐竟然输了大惊!!!XD庆幸吃饱了再看+1

好饿啊啊啊啊

花两天多从第一篇一路看到这里，看大大写主厨料理的段落都写超细，以为大大很会煮饭，结果看这篇留言回复才知道!! 大大为了写文，也太认真做功课!!! 收下我的膝盖吧！太厉害了！然后喜欢两位主角的人设<3 喜欢老司机只在主厨面前化身大狗狗，撒娇太可爱XDDD

好想吃主厨... 做的菜!!! 宠物疗愈法好好笑XDD