滚烫的红油不能立即使用，必须放凉、滤渣，小池用细网目滤纱撇去杂质，只刘红澄澄的
香油，虽然有些微的辣味，更多的是吸饱了香料的鲜香味、和牛油混合了白芝麻油脂的醇
厚，这样一罐针对不太能吃辣的金陵人改良的红油，是给二爷和婶娘最好的礼物。
食材在白卤水锅里已经煮得入味熟透，又不散形，小池将食材捞出晾凉，由于食材要凉透
才能开始切成薄片，小池先制备垫底的青菜和洒在红油之上的花生碎。
取整条细芹、香菜、小葱、紫苏，切分茎和叶，蔬菜茎体竖切成细片，切口呈现圆环状，
保持脆爽的口感，菜叶则快刀剁细，剁碎，在不规则的切面里品尝到蔬菜的鲜香，与薄牛
肉片一扮，红油一淋，蔬菜碎的口感生鲜麻香，比炒熟了更美味。
待到食材凉透，小池开始将下水块切成薄片。薄肉片配上蔬菜碎，口感才能相辅相成。刀
工始终是这道菜不变的要求，肉要切薄而不碎形，要能裹住垫底的生菜而不断裂，浸在红
油里还能尝到各种口感，这样的刀艺才算到了火候。
小池把切成薄片的牛下水垫在大碗中作底，各种牛下水呈现不同的颜色，顺时钟排列，十
分美观。接着往上垫切碎的蔬菜茎，满满的一碗菜，几乎溢出大碗。
然而小池用了一张大银盘子承接倒扣的瓷碗，夫妻肺片在上，蔬菜茎在下，颇有荤素均衡
之感。蔬菜叶碎在盘子外缘和夫妻肺片顶上洒一圈，更添清爽。
最后，将白卤水锅里的卤汁和红油以一比一的份量调出咸香适口的调味红汁，从顶端淋下
，浸透夫妻肺片的每一个角落，再洒上炒过的花生碎与白芝麻，一道改良版的、清淡口味
的夫妻肺片就呈现在料理台之上了！
※
晚餐时分，赵婶娘刻意将孩子们都支开，饭厅里只剩阿河夫妻与二爷夫妻，品尝小池的手
艺。
赵婶娘看着浸满红油的大盘子，本有些不敢下箸，小池再三保证，这道菜的辣味非常温和
，婶娘勉为其难动了一筷子，却大为惊艳。
“我是不敢吃辣的人，这道夫妻肺片却十分清凉爽口，麻而不辣，咸、香、脆、嫩，全俱
备了，那红由究竟是怎么样制备的，微辣却不刺激、不呛口？”
阿河一句话不说，但是默默地把牛下水薄片卷著垫底的蔬菜，滚著浸了半个盘子高的红油
，一片一片地配着白饭、清菜豆腐汤吃，简直要把一盘子肺片不声不响地全部蚕食鲸吞。
二爷也管不上这道菜有什么秘而不宣的做法，阿河能惦惦吃三碗公，他吃个两碗半是不成
困难的，眼见阿河气定神闲，把肉片夹着蔬菜吃去大半，二爷索性用公匙盛了大半勺的红
油，浇淋在饭上，津津有味地吃起了白饭，不一会儿，碗底朝天。
见到二爷这般孩子气的吃法，赵婶娘想笑，又不敢笑。她自认厨艺也是中上之流，但是二
爷就没有一次吃得这么舒心、这么痛快。赵婶娘看看阿河，再看看二爷，忽然领悟到一个
真理：厨艺没有捷俓。

靠北啊这是美食节目吧 看了饿死了

吃！都吃

边看边饿....简直饿死 XD

肠胃炎看这个太折磨XD