骆青岚好几天没回到秦府里，而是在金陵城内结交名士，拜访官吏，拢络人心。
秦暮河不便跟着，只将必备的见面礼备好，都是些小巧风雅之物，素烧茶壶、莲花青茶盏
、文房四宝等，谈不上贵重，换当也没有几文钱，不过看着新奇好玩，略表心意罢了。
由于小池在画舫上用下等的土鱼赢得了斗厨，驱走劣迹斑斑的镇国公世子，金陵上下人人
额手称庆，成为茶余饭后最热门的话题，少年巧厨的名号也不迳而走，传到上京去了，说
书的更把此事编成话本，将砂锅鱼头的美味说得是天上少有、地下无双，以致于酒肆菜馆
竟然均多添了这么一道菜色，鳙鱼的身价也暴涨了好几倍，甚至还有食堂小肆转型以卖砂
锅鱼头为主；镛鱼一时暴涨买不起，用鲢鱼头也是可以的。
小池对于沸腾中的金陵头疼得要命，虽然他手艺是真材实料，也经不起乡民这么吹捧，更
有甚者，上京那边也有风声，这不是教人哪里都不能去了吗？几天下来，闷得发疯，八目
鳗鱼干也没心煮了。
阿河心疼地摸摸小池的脸颊，“你年纪毕竟还轻，腼腆脸嫩，一时磨不开。其实这有什么
可耻的呢！这些年来，金陵人被上京权贵欺压得狠了，偶尔有一桩上京权贵砸了招牌的事
件，自然是加倍渲染地到处传说，等到那股新鲜劲过了，还不是该干什么就该干什么，做
金陵菜的照样做金陵菜，说书的继续说三国演义西游记，鳙鱼的价格只怕还会跌到成本价
以下呢！”
小池叹了一口气，“只是这风口浪尖上，我动弹不得，实在教人气闷。”
“这个容易，我同青岚说一声，让你带着徒儿上画舫，教导他厨艺，也为画舫上增添一些
新鲜菜色。”
◎
画舫上近日冷清不少，一来，骆青岚往各处去了，主人不在，便减了三分生气，二来，世
子爷这么个闹腾法，画舫名声生生坏了，重建可还需要一些日子。热热闹闹的画舫落到这
一步，小池只怕也担了三分干系，研究新菜色、让老顾客重拾兴趣，也算是小池的份内之
事。
画舫上的食材全是最高级的，白玉卿斗厨时用的是金华火腿高汤，小池在选材上，也用上
了金华火腿的原料──两头乌。
小池坐在小圆凳上，把从同一只两头乌上割下来的两条猪前肘子快速烫过热水，一只交给
白玉卿让他学做，然后将猪肘子浸在冷水中清洗，刮去附着在猪皮外的一层黏腻的油脂，
初步去掉猪皮的腥味，快速的冷水降温也使猪肘子的皮肉更紧实。
白玉卿细细观察小池的动作，也找了个高一点的板凳，拿着猪肘子依样画葫芦。
去腥之后，小池在猪肘子前后中央都各切了一条纵口，深可见骨，猪皮、脂肪、带着油花
的瘦肉、筋膜、趾骨，历历可见，闪耀出上等猪肉的油光，这时候就可以穿上铁勾条，准
备烤炙了。
小池倒了一碗高粱酒出来，和白玉卿一人拿一根大刷子，蘸满高粱酒，均匀且细密地刷上
猪肘子，来回刷了两三遍，一丝隙缝也不漏，使酒液深深浸入皮肉里，再引灶火烧起两根
猪肘，烈火烧去多余的水份，也使得猪皮用力收紧，脂肪和瘦肉微微向外翻出，呈现出一
个鼓起的状态，便于料理。
此时两根猪肘水分烧干，又带着发散的高粱酒香，白玉卿看着稍微炙烤过、呈现粉红色的
猪肉，肉香混著酒香，闻著都有点陶醉，
灶上的热油锅渐渐开滚，小池把两只猪肘子同时滑入油锅里。
猪皮瞬间大幅度收缩，皮上开始密布细致的金黄色小泡，小池指点着徒弟，“这就是广式
脆皮烧肉上面的脆皮。不过我们今天不做脆皮烧肉，要做‘富贵双掌’”
“师父啊！高梁酒配上猪肉皮是那么香，你炸了不是白可惜了吗？”白玉卿抱怨。
“美食原不在好酒上，酒是去腥入味用的，去了腥、入了味，就该功成身退，留在菜肴里
，抢了食材原味，反倒弄巧成拙。
一道精致佳肴，必定要尽量散去酒气，显出本色原味，返朴归真，方是上品。我估计你吃
惯了含酒料理，反而不习惯食材的原味。
无妨，等你跟着我学习几个月，品尝料理的原味，就不会觉得散尽酒气可惜了！”

好香喔！

推

食物摹写真的好传神，好香的感觉啊

害我一下子也思考起来含酒料理到底该不该散酒气了....