主屋饭厅里，姑娘坐着，韩厨、刘厨分立圆桌两侧，站在自己的作品前面，等姑娘品尝裁
判。
同样的食材，两方端出来的菜色却大异其趣。
韩春福面前是一锅汤色浓稠红亮，鲜香扑鼻的泥鳅钻豆腐。
小池面前，却是用青釉缠枝花纹圆盘盛装着一截连枝带叶的白色海棠花，水上飘零……颇
有无奈怅然之感。
韩春福先是微愣，“豆腐雕海棠花，刘厨的手雕刀艺，令韩某五体投地……”随即话锋一
转，“可是这泥鳅在哪里呢？”
小池胸有成竹地笑道，“请姑娘一品，自然知道在下把泥鳅藏在哪里了！”
姑娘踌躇了一会儿，两道菜看上去各擅胜场，不知道该从何下箸；然而韩庄主毕竟庇护了
她这些时日，没有功劳也有苦劳。于是她举起筷子，决定先品尝韩庄主的菜。
韩春福暗喜。汉宫藏娇味道浓重，而刘厨端出来的那盘豆腐雕花──不管它叫什么名堂─
─虽然造型高贵古典，却几乎没有什么香味，足以见得是以味道清淡雅致为长。
对于厨师来说，这是普遍的常识；出菜顺序要先轻后重，由淡渐浓。客人先品尝了味道浓
重的菜肴，再品尝味道轻淡的菜色，前者的咸香愈发鲜明，后者便形同嚼腊。凭刘厨用上
什么烹饪手法，都逆转不了败局了！
……但是刘厨神态从容，那样亲切柔和地微笑着，实在令人不安。
韩春福清了清嗓音，随着姑娘起箸，详细地介绍起菜色，“我这道菜，名为汉宫藏娇，又
名玉函泥，形式上是泥鳅钻进豆腐里，露出首尾；实做的时候，泥鳅是先在锅里煮得熟透
，定了型，才摆放进豆腐里。摆盘也有讲究，泥鳅的头部一定朝上，鱼身穿透豆腐，鱼尾
伸出豆腐侧边朝下。”
韩春福娓娓道出汉宫藏娇的细节。豆腐四块，略洒些盐，摆放在砂锅正中央，注入冷水，
温火慢炖。火候必须掌握得宜，让水温得以极慢的速度上升，下泥鳅的时候，才不至于把
泥鳅一下子烫烂。
按照传统，做汉宫藏娇，泥鳅下锅时必须是活的，首尾不缺，也因此，传统作法是用面粉
洗去黏液，不去除泥鳅的内脏和鱼鳃，活蹦乱跳地就下了锅，完成的泥鳅肉也难免带着一
丝腥苦味道。
泥鳅的腥味，来自黏液和鱼鳃，苦味来源则是胆囊和鱼肠，因此如何在最快的速度下去除
这三者，而不使泥鳅在下锅前死去，就是韩厨的内家工夫了！
黏液本应该用面粉搓洗去除，但是茶庄里没有面粉，韩厨改以盐水搓洗，连洗三次才去除
謦净：接着用凿子钉住泥鳅的头部固定，再以极利的尖刀挖出两鳃、顺势向下剖腹，内脏
一时溢出，手指抓住肠膜往外一拉，便能扯出整副内脏，一气呵成，再用清水洗净，趁著
泥鳅还有一口气，丢到砂锅里慢炖，生命力强韧的泥鳅还能滚上几圈才慢慢熟透。
在食材的料理上，韩厨已经达到了留鲜去苦的极致。
姑娘把豆腐里一只红亮香酥的泥鳅放到碗里品尝。不只这一尾，锅里的每只泥鳅肚子上都
被麻利地剖开一直线，内脏、肠膜、苦胆全被挖去，只留鱼肉的鲜味，入口酥软香甜，吸
了豆香又微带酒香，吃不出丝毫土腥味，大大满足了姑娘的口腹之欲：再尝那豆腐，嫩中
带鲜，吸饱了鱼汤的精华，汤底又融合了黄酒、红烧葱段、爆香姜片与细剁去瓤红辣椒的
多层次微辣滋味，姑娘将一勺豆腐、一截泥鳅、与一段葱白放进碗里，浇上汤底，同时品
味豆腐、泥鳅和葱白佐以咸底辣汤的浓郁滋味。泥鳅温胃，辣椒驱寒，这一道菜驱散了姑
娘心中的愁云惨雾，也足见韩厨的用心，已经超越斗厨的本意。
他不只要赢得比赛，更要在食材匮乏、几乎断炊的情况下，好好烧一顿美味好菜，滋补姑
娘嬴弱的身子。
小池把这些都看在眼底，可怜见的韩厨也算用尽一身功力了；他并不是迟钝无知之人。
韩厨用尽心力，讨好巴结做出来的名菜，初时见姑娘颇为享受，可是却越吃越没胃口，一
道菜还剩下二分之一强，就不动筷了；连韩厨也略略吃惊。
姑娘优雅地抹了抹嘴，转向小池的豆腐海棠花。
“这道菜……叫什么名字？”
“启禀姑娘，菜名是落花有意。”
姑娘娇小的身躯震动了一下。落花，花已凋零，一泓清泉仍自有意撑持着连枝带叶的海棠
花，不让这朵花沉入水底……这道菜的意境感动了姑娘，她换了一副食具，盛了一瓣海棠
花、一片树叶和一段灰黑色的枝干，浇淋上清澈的汤底，低头先喝了一口汤。
“好喝吗？我用白萝卜和老姜片磨成泥，滤渣拧汁，加入冷水稀释，做出清澈的汤底，”
韩厨心底暗叫不妙，白萝卜清凉微辛，可去除上一道菜的余味，而姜汁去腥兼开胃，让姑
娘的味觉不但不受上一道菜影响，还重新燃起食欲，看来刘厨并没有忘记厨师的基本训练
。
姑娘将食物一一送入口中，豆腐海棠花瓣清香怡人，树叶则是青葱抹上蛋清拼贴裁剪而成
，灰褐色的枝干，竟然是加入了泥鳅肉的豆腐，被小池雕得栩栩如生！

这斗菜真是！一早看了就让人觉得饿 >//////<

看起来超好吃啊啊啊啊啊啊

饿了，来去吃饭

饿~~~~~~~~

看得好饿