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佛手柑(Bergamot，Citrus × bergamia)
芸香科(Rutaceae)柑橘属(Citrus)
学名：Citrus × bergamia
别名：香柠檬
西元2千年前的中国古籍便有记载橘子和柚子等柑橘属水果，3千年前的埃及卡纳克神庙
(Karnak Temple)被发现早有枸橼(Citrus medica)的图样。柑橘属在世界上的古文明都享
誉盛名，例如：古希腊罗马、印度、日本、波斯、巴勒斯坦，或是两河流域、阿拉伯世界
和犹太文化等[1]。
英文名bergamot可能是从土耳其语的“beg-a-mudi”而来，意为“王子的梨”，因为画家
Bartolomeo Bimbi为Ferdinand III de Médicis王子所绘的Citrus, 1715作品中，佛手
柑很像画里的梨[2]；也有一说是源自西班牙城市Berga [3]。佛手柑究竟是由何种柑橘杂
交形成，目前仍有争论，可能是苦橙(Citrus × aurantium)×柠檬(Citrus × limon)、
苦橙×青柠(Citrus × aurantifolia) [4]或苦橙×枸橼[5-6]。直到16世纪中叶，对佛
手柑的认知也仅是在托斯卡尼(Tuscany)的一种观赏植物而已。90%的佛手柑精油产自义大
利，尤其是卡拉布里亚(Calabria) [7]。杂交起源可能就在卡拉布里亚或意大利南方[2]
，但也有其他说法认为不在意大利，而是希腊、加那利群岛(Canary Islands)或安地列斯
群岛(Antilles)发生杂交后，才被带到卡拉布里亚，佛手柑似乎对风土条件极为敏感，所
以主要产区一直限缩在卡拉布里亚[8]。
佛手柑能再细分4类：一般(Common)、Melarosa (平果)、Torulosa(棱果)和Piccola(矮化
种)。只有一般佛手柑有萃取精油的商业价值，此类又包含3品种：Castagnaro，精油最少
，香气稍差；Femminello，较小株，精油不多但香气佳，评价较高；Inserto
(Fantastico)，前2者的杂交种，商业种植渐取代前2者，因为产量最高[8-9]。柠烯以
Castagnaro含量最多(39.4%)，之后是Inserto (35.03%)，Femminello最少(31.10%)；
Femminello有最高的芳樟醇+乙酸芳樟酯(linalyl acetate)浓度(47.61%)，Inserto次之
(46.40%)，Castagnaro最低(39.40%)[10]。
苦橙和佛手柑精油的价格在柑橘属水果通常较高，这是因为其他柑橘属例如：柠檬、橘子
、甜橙和葡萄柚，主商品是果汁或蜜饯，精油是副产品，利润来源不会仅靠精油。而苦橙
和佛手柑果汁带苦味，几乎没有市场，反而只有精油一种商品，因此价格在同类精油中较
突出[3、11-12]。
【生理活性】
佛手柑在柑橘属精油中是特别的存在，它不像其他同属精油含大量单萜类，动辄80-95%的
柠烯(limonene)[13]，反而拥有高浓度的萜类氧化物，尤其是芳樟醇(2-20%)和乙酸芳樟
酯(15-40%)[1]。由于佛手柑精油市场价值相对高，因此从不缺掺混其他柑橘属的动机；
尽管单方精油成分的变异性可归咎于风土、栽种、收成、制程等因素，不过以柠烯、乙酸
芳樟酯、芳樟醇、香桧烯(sabinene)+β-蒎烯(β-pinene)、γ-萜品烯(γ-terpinene)这
些成分总计不低于90%为依据可简易辨别佛手柑精油是否掺假[14]。佛手柑精油的品质参
数可参考芳樟醇/乙酸芳樟醇的比值，卡拉布里亚的佛手柑约维持在0.3附近，若是熟果收
成，芳樟醇会反应形成乙酸芳樟酯，比值就会往下降[10]。
(Z)-柠烯氧化物((Z)-limonene oxide)、癸醛(decanal)、乙酸芳樟酯、香叶醇
(geraniol)和(Z)-β-罗勒烯((Z)-β-ocimene)是贡献佛手柑气味的主要分子[15]。
抗菌
佛手柑精油能抑制多种微生物，对肺炎霉浆菌(Mycoplasma pneumonia)、大肠杆菌
(Escherichia coli 0157)、金黄色葡萄球菌和李斯特菌的最小抑菌浓度分别为0.5、0.5
、1和0.125% (v/v)。果汁可治幽门螺旋杆菌(Helicobacter pylori)感染，最小抑菌浓度
在0.625-5.0% (v/v)。[16]
止痛
甲醛(formalin)诱发疼痛前10分钟于足底皮下注射10 μg的佛手柑精油或5 μg芳樟醇的
小鼠[17]，在诱发后的30分钟观察期间，可明显压抑痛感，后续实验证明止痛功效仅限于
注射的周遭局部区域，而非全身性的功效扩散。
保护神经
在大脑动脉堵塞前1小时腹腔注射0.1-0.5 ml/kg佛手柑精油的大鼠，24小时后显著减少堵
塞面积。0.5 ml/kg剂量对于全脑的堵塞皆有明显改善，尤其是纹状体内侧(medial
striatum)和运动皮质区(motor cortex) [18]。
N-methyl-D-aspartate (NMDA)和人类神经瘤母细胞(SH-SY5Y)共同培养时会使细胞死亡，
但添加0.0005-0.01%的佛手柑精油能减少细胞死亡，以及避免活性氧物质累积而加速氧化
[19]。发挥功效的活性成分可能来自单萜烯烃类(terpene hydrocarbons)。
可能风险
完整的佛手柑精油含有呋喃香豆素(furocoumarins)类成分，例如：bergapten，因此日晒
易形成黑色素和光敏性。虽然近年佛手柑精油的相关产品用量不少，但却没有听见副作用
事件同等上升，这可能是因为市场上多是已经去除bergapten的佛手柑精油，国际香精香
料协会(International Fragrance Association，IFRA)也建议日用品添加佛手柑精油量
不宜超过0.4%[1、20]。
【芳疗功效】
193位干癣患者随机分成2组参与每周3次的结合紫外光UVB和佛手柑精油治疗[21]，一组在
UVB治疗前30分钟先涂佛手柑精油于患部，另一组正常UVB治疗，结果2组在治疗效果和复
发时间上并无明显差异，但结合佛手柑精油可显著减少所需UVB光能量和治疗时间，结合
精油的疗程数需10-17次，明显优于仅有UVB的12-22次。副作用可能有红斑、搔痒、灼热
和痛感。
诱发疼痛的小鼠在诱发前1小时、后30分钟或实验全程[22]，分别吸嗅佛手柑精油100、
200、400或800 μl，结果诱发后吸嗅400或800 μl精油，以及其他组别皆能有效止痛，
且剂量越高效果越好，诱发前和全程吸嗅的效果又优于诱发后。使用的精油来自卡拉布里
亚，含柠烯(39.60%)、乙酸芳樟酯(31.09%)和芳樟醇(9.55%)。
40位健康自愿者参与试验[23]，实验组涂抹含真正薰衣草(Lavandula angustifolia)
9.6%和bergaptane-free佛手柑0.4%的复方精油(基底：甜杏仁油)1 mL于下腹部并按摩5分
钟，之后在按摩区覆蓋塑胶膜防止精油挥发持续15分钟，结果能显著降低脉搏率(pulse
rate)、舒张压和收缩压，按摩精油后自觉比较冷静和放松。
42名介于43-85岁的心脏复健病患随机分成2组[24]，实验组睡眠时放置浸润含等比率依兰
依兰(Cananga odorata)、醒目薰衣草(Lavandula x intermedia)和佛手柑复方精油的棉
球于床边连续5天，结果睡眠品质量表显示，吸嗅复方精油拥有较好的睡眠品质，病患表
示夜晚频尿和觉得太冷的状况获得明显改善。
116名外科手术患者随机分组[25]，术前扩香佛手柑精油30分钟的患者明显有较低的等待
焦虑，过程中也没有副作用。41名女性健康自愿者处于休息、休息+水蒸气、休息+水蒸气
+扩香佛手柑精油[26]此3种实验情境各15分钟，每种情境间有固定休息时间并检测生理参
数，结果吸嗅佛手柑精油的组别分泌压力荷尔蒙明显较少、副交感神经活性增加、能有效
改善负面情绪和疲劳并提升活力。使用的精油成分有柠烯(45.45%)、乙酸芳樟酯(23.10%)
、γ-萜品烯(8.05%)、β-蒎烯(7.25%)、芳樟醇(6.50%)、α-蒎烯(1.35%)和香叶醇
(0.35%)。
不过也是有其他以孩童病患的研究显示吸嗅佛手柑精油反而较容易焦虑和反胃[27]。