黄曲毒素易导致肝癌！ 花生、臭豆腐少吃为妙
2011.06.10
林和谦
历年来肝癌一直是是台湾最常见且也是死因最高的的恶性肿瘤，可说是是癌病死亡的第一
大杀手；除了B型肝炎与C型肝炎是引发肝癌的主要原因，黄曲毒素也是目前已知最强的致
肝癌毒性物质。亚东医院一般外科主任陈国锌医师10日表示，“不仅肝病患者，一般人都
要注意饮食，尤其要避开含黄曲毒素食物、少喝酒。”
根据防癌教育基金会的统计，全台湾大约每6个人就有1人体内潜伏著肝炎病毒，其中300
万人是B型肝炎带原者，近30万人为C 型肝炎患者，有一部份的人可能会在中年以后变成
肝硬化甚至肝癌；而台湾由于温度高、湿度大，食物如稻米、玉米、花生等较易被徽菌污
染而产生黄曲毒素。
除了B型肝炎与C型肝炎是导致肝癌的主要原因，天然致癌物也与肝癌的发生有很大关系；
医学研究证实，黄曲毒素会增加B肝患者罹患肝癌的机会。
根据北市卫生局食品卫生管理处指出，长期食用黄曲毒素易发生慢性中毒，会出现呕吐、
发烧并引起肝脏受损、发生病变，甚至导致肝癌，严重有致命危险，根据研究，黄曲毒素
和人类肝癌发生机率有正比关系。
曾是肝癌病患、现在是肝病咨询专业志工的胡敏雄先生，提出肝病防治学术基金会的资料
指出，易发霉而含黄曲毒素的花生、玉米要少吃，像是花生粉、花生糖、花生酱等，运送
过程与储存过程在28度、湿度85%的环境，就很容易受黄曲毒素污染。
肝病防治学术基金会提醒，“长期低量”食用含黄曲毒素的食物，会导致肝细胞病变，导
致肝癌，此外，包括味噌、豆腐乳、臭豆腐等在制作过程有机会被黄曲毒素污染，最好不
吃。
http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=10661