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台风天吃方便面？食安专家谭敦慈：热水要“分2次加”避开地雷物质
2023/09/03 10:17:00
这篇文章提到了一些关于如何更加健康地享用方便面的建议。食安专家谭敦慈建议在方便面中
使用两次热水，第一次倒掉可去除盐分磷酸盐和部分油脂，第二次再加入调味粉。文章也
提到了在国内的方便面通常有油包，而这些油包主要是用来提味的。谭敦慈也建议在方便面中
添加青菜、蛋和肉等食材以增加营养价值。然而，她也特别提醒说由于方便面汤中含有大量
的盐分和油，应该尽量少喝甚至不喝。总的来说，这篇文章提供了一些实用的建议，可以
让人们在台风天更加健康地享用方便面。
问答
Q1: 台风天选择吃方便面的人可以怎么减少吃下不必要的添加物与油脂？ a) 先将固体食材
肉类夹起，液体倒掉 b) 减少方便面的水量 c) 加入九层塔、香蒜等天然调味料 正确答案
: a) 先将固体食材肉类夹起，液体倒掉 Q2: 方便面的汤中含有什么成分？ a) 盐分、油
b) 蛋白质、碳水化合物 c) 糖份、醋酸 正确答案: a) 盐分、油 Q3: 为了让方便面有足
够的风味，可以进行哪些调味方式？ a) 加入九层塔、香蒜等天然调味料 b) 减少方便面的
水量 c) 倒掉汤汁 正确答案: a) 加入九层塔、香蒜等天然调味料
记者黄仲丘／台北报导
台风天，外出买菜得冒风雨，许多人选择在家煮方便面；食安专家谭敦慈建议，方便面热水可
分两次加。特别是方便面的第一泡热水一定要倒掉；这是因为可借此去除当中的盐分磷酸盐
与部分油脂；放第二次热水后，可再加调味粉。但特别提醒，方便面的油包可以少加，如果
需要更多调味，可以加入九层塔、香蒜等天然调味料，或是减少方便面的水量，都能让方便面
有足够的风味。
很多人会在台风天选择吃方便面，林口长庚医院临床毒物实验室兼任护理师谭敦慈表示，其
实建议泡方便面时，先放热水在方便面中一分钟后倒掉。这是因为可以借此减少吃下不必要的
添加物与油脂。
第一次热水倒掉后，谭敦慈建议可再加入少量调味粉后再加第二次热水， 但国内方便面除
了调味粉，还有特有的油包，油包主要仍以提味作用居多，在国外的方便面通常仅有粉包，
因此即使油包减量加，方便面还是会有足够的味道。
另外，若有肉类调理包，可先将固体食材肉类夹起，液体倒掉，以减少油、盐、糖份的摄
取。如果可以的话，尽量多加青菜、蛋白质如蛋、肉等食材。
如果需要更多调味，谭敦慈也建议，可以加入九层塔、香蒜等天然调味料；或是减少方便面
的水量，都能让方便面有足够的风味。但她也特别提醒，方便面的汤，由于有很多盐分、油，
可以尝尝味道，但尽量少喝甚至不喝。
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