※ 引述《kareon (每天都要美白脚)》之铭言：
: 温泉蛋到底需要加热吗？
: 包装上写充分加热=,=
: 我加热就变成 这不是温泉蛋 这不是温泉蛋 了～
: 心得：http://annali0321.pixnet.net/blog/post/117805273
: 石安牧场温泉蛋
: 冰镇入味，蛋黄滑润～
: 无抗生素、无药物残留、不添加防腐剂～
: 看了觉得应该很不错，小孩又爱吃蛋，于是买了～
: 但是看了后面的食品成份，感觉还是有点不太OK......
: 调味剂、焦糖色素、香料......
: 一包有16颗蛋
: 介绍石安牧场，隔绝外界飞禽传染，不喂食抗生素、不打药剂
: 感觉是还不错～
: 需冷藏
: 非供即时，应充分加热！非供即时，应充分加热！
: 这到底要怎么处理阿？我以为拿到拆开就可以吃了？
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即食的定义
在2021年的7月一号新公告的法规中有提到
法规名称叫做食品中微生物卫生标准
https://imgur.com/a/ypr33zl
https://imgur.com/T2rg5Ya
意思是不再经过加热等措施，让微生物的数量下降
除了加热以外，还有很多可以杀菌或者抑菌的方法
即食简单来说就是把包装打开，就可以直接吃
https://imgur.com/nZCxqD8
而真空食品会另外标示须冷藏、须冷冻
这是因为真空的状态，特别容易让肉毒杆菌Ｃlostridium botulinum的内胞子生长
可以把内胞子想像成种子，细菌在危急时刻可以在体内生成孢子
这个孢子可以耐热耐酸碱等不利环境，等待适当的环境来萌发
真空的环境就是适合肉毒杆菌内胞子生长的环境
因为该细菌没有抗氧化的酵素，无法抵抗氧气，所以喜欢缺氧、厌氧的环境
会产生内胞子的细菌不多，大概就是Ｃlostridium、Bacillus属的
另外食药署的发布一个法规叫做ＧＨＰ
食品良好卫生规范准则
其中有提到真空食品的常温与冷藏条件
常温的真空食品像是碳酸饮料、ＰＨ值小于4.6以下的酸性食品、经过商业灭菌的食品等
真空的定义，只要有把空气挤出包装就算，因为无法判断残留多少空气可以让内胞子生长
所以从严判定
肉毒杆菌的神经毒素微量就可以致死，会让肌肉麻痺、呼吸麻痺而死亡
最近的致死案例是99年在苗栗发生的真空豆干事件
两尸三命，其中一个是孕妇
所以包装外面会标示非供即食，应充分加热
其实溏心蛋把包装打开就可以吃了
已经是属于即食的程度，厂商已经测过热穿透的条件，确定把病原菌杀灭
但是厂商害怕有消费者把食品拿出来放在车子
逛了一阵子退温后，在业内又称为失温
失去保存温度（冷藏）
消费者逛了一阵子后，发现不买了，可能随手放在常温货架上
像是牛奶也满常看到，不买了就随手放常温货架
懒得拿回去冷藏库放了
肉毒杆菌的神经毒素不耐热，只要再煮过一次，就可以破坏毒素
但是因为菌生长会产酸，所以东西闻起来就会酸掉
一般闻到酸掉，也不会特别再加热来吃
河豚毒素是耐热型的，又不太一样，所以河豚的内脏如果被划破
神经毒素污染到河豚肉，就算煮熟也无法破坏毒素
属非即食食品者(生鲜农畜禽水产品除外)，应标明“非供即食，应充分加热”之字样
所以厂商是从严判定，希望消费者再煮过来吃，也是保护厂商本身
毕竟消费者不是全部理性的
另外失温的情况，不仅是消费者本身，厂商本身也有可能
物流业者也有可能，冷链的各个环节都可能造成失温..
希望以上资讯对你有帮助
谢谢
: 打开是个别包装～
: 每颗蛋～都有独立包装
: 且都打印上制造日期了～
: 他说不是即食，要充分加热？
: 结果拿去电锅蒸了一下，就变成这样了～
: 这样跟我卤蛋有啥不同阿XD
: 我以为温泉蛋就像吃拉面上面的蛋那样，蛋黄古溜古溜～
: 到底要不要蒸阿？
: 产品编号：66255
: 一包16颗＄249
: 平均一颗＄15.563-