全台94％长者营养摄取不足 专家教健康饮食3诀窍
2024/09/24 中时 蔡佩珈
弘道老人福利基金会调查发现，逾8成长辈每天吃足三餐且自认吃得健康，然实际仅6％达
到卫福部建议的每日营养摄取量，其中坚果种子及水果摄取最难达标。营养师提醒，每日
坚果摄取量仅1汤匙，牙口不好或预算不高长辈可选购坚果粉类产品，并挑选耐放的苹果
、柳橙等水果，就能吃得更健康，也建议居家服务人员教导独居长者营养知识，更鼓励他
们走入社区参与共餐。
弘道老人福利基金会调查1035位、横跨10县市受服务长辈，发现48.7％长辈自行煮三餐，
独自用餐比例高达51.3％，即便90％长辈每天吃足三餐、近81％自认吃得营养健康，实际
调查，仅6％真正达到卫福部国健署建议的每日营养摄取量。
进一步分析长辈摄食行为未达标的情形，仅14.6％长辈每日吃到1次坚果种子，且70.9％
一周内吃到的次数是0至2次；仅28.2％每天吃到2种水果，且46.4％一周内达标次数是0至
2次。
弘道老人福利基金会执行长李若绮指出，由于政府与社福资源导入，长辈吃得饱已变得不
困难，然调查发现76％长辈自认为过去3个月内出现体重降低，显示没有均衡摄取饮食，
即使一天吃饱三餐，仍无法真正提升身体健康，如何让他们吃得健康又营养，是更重要的
课题。
营佳营养咨询中心社区营养主任林孟瑜解释，长辈碍于牙口问题或认为坚果类价格高，较
少食用坚果，建议居家照服员提醒长辈每日坚果摄取量仅1汤匙，价格没有想像中高，并
可挑选芝麻粉等坚果粉类产品加入早餐牛奶或麦片一起摄取。
她也表示，有些长辈认为水果容易腐败，减少摄取量，鼓励长辈一次出门采购3到4种水果
，半数挑选苹果、柳橙等可久放的水果，既能减少多次出门的麻烦，也能摄取足量水果。
林孟瑜说，面对居家型或独居长辈，居家服务人员可透图像教材与长者们互动，传达营养
知识，并鼓励长辈走入社区参与共餐，兼顾饮食均衡及传递营养知识。
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