楼主:
neak (neak)
2025-12-01 05:23:38看到了上一篇豆花，我想介绍另一种更简单的豆花，只要你不介意做出来口味是是日式绢
豆花，跟石膏比起来少一点扎实感。
食谱来自 https://beanpanda.com/154034
1. 购买葡萄糖酸内酯 Glucono Delta Lactone
买一包大概做一百次
2.购买原味豆浆
3.400 ml 豆浆 配 1g 凝固粉，我这个大乐扣差不多800 ml 需要 2g 凝固粉。
4. 先将豆浆放入容器，电锅蒸半小时（外锅一杯水）
5. 跳起来后过三分钟 （豆浆温度75～85蚓），以400ml 配 1g 凝固粉比例放。因为差
一点点差很多，最好购买可测量0.1g 的秤，如果没有1/4茶匙差不多1.05-1.10g，所以1/
4茶匙配400ml 差不多。搅拌
https://i.mopix.cc/FAxSpF.jpg
6. 找无洞盖子盖好半小时（此时电锅关掉不用煮，就只是闷而已
https://i.mopix.cc/ZqYolD.jpg
身为懒惰的人，我现在只做这种不用顾火的内酯豆花
其实做豆花最花时间的跟精神的不是豆花是做糖水（花生豆花水是清的，所以不是花生汤
加豆花，花生、糖水跟豆花都需要分开做）
豆花的糖水跟糖葫芦很像，1杯半的白糖加3/4杯的水，放在厚底不锈钢锅，煮到170 C 再
加3/4杯热水会变成硬块，煮融化就是糖水。期间勿搅拌会反沙，如果边缘焦糖化就摇动
锅子。
注意会在125度卡超久卡到怀疑人生，然后突然之间急速升温一下子冲破160会变成浅黄色
，170就糖水颜色，180就草灰搭，你就需要重做。
如果170时没有加水，你离火，就可以放小番茄、草莓，就会是糖葫芦了。
没有温度计会一直怀疑为什么这么久，是不是已经170了，所以还是买温度计比较好。
然后这么麻烦，下次你就会觉得其实黑糖豆花也不错。
刨冰黑糖水只需要100g黑糖加50ml水，小火煮融化后加一大匙蜂蜜。
煮花生就是洗干净，放在快锅煮半小时，煮完加糖，看你要用金小万还是instant pot 都
一样半小时。用电锅煮，无论是冰冷冻一整晚还是泡水一整晚，煮出来都太硬，你会一直
煮一直嫌弃，觉得很耗时间才能做出完美花生，还是需要快锅。