戚风蛋糕食谱如下
蛋黄3颗 牛奶55g 糖5g 植物油25g 低粉50g
蛋白3颗 糖40g 柠檬汁少许
1.蛋黄加牛奶跟糖拌匀，加油拌匀，加过筛面粉拌匀
2.蛋白加柠檬汁，分三次加糖中高速打发
3.把三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀
4.倒回蛋白霜翻拌均匀
5.倒进6吋烤模（非不沾）敲两下，筷子z字型画两次
6.进预热过的烤箱180度20分，170度35分，有开旋风（声宝30L烤箱）
7.出炉摔一下，倒扣放凉
出炉时看起来ok
但倒扣一阵子蛋糕就掉出来了，高度变矮缩腰，表面不是很干燥，有点黏手
吃起来口感绵密湿润，但感觉不够松
请问
1.可能是哪里出问题？烤温太低？时间再拉长？
2.为了确定有没有熟，有开过两次烤箱，筷子戳一下没熟就赶快关起来了，会造成失败吗
？但出炉时高度是ok的
3.糖在蛋黄糊的作用是什么？糖量可以全部给蛋白吗？
4.需要开旋风吗？
新手尝试中，谢谢大家协助！
https://i.imgur.com/rSLiKCh.jpg
https://i.imgur.com/Qu4eAte.jpg