我自己蛮爱煮果酱的
所以会买书跟上网看了很多食谱
像是christine ferber的也有看 柯亚或是在欉红的也都看过
可是在欉红主厨的食谱让我最觉得意外
以水蜜桃来说他是把糖加热到125度之后再加水蜜桃下去煮 不超过15分钟
他说果酱煮的时间不要超过15分钟 尽量浓缩在12分钟 不然风味会跑掉
可是我自己煮了一堆 从来都没有在这个时间内完成过
是因为量的关系吗? 我煮12分钟的话用测试的都还不会凝固
因为像是柯亚跟Ferber的食谱都是用温度或是凉菜子测试
所以我好奇煮果酱的时间真的这么短ok吗?