大家好
想询问有推荐理论相关的书籍吗?
例如筋性原理、不同筋性面粉的用途、面粉中的蛋白质＆灰份
面粉多寡，对蛋糕的影响、面粉吸水性对蛋糕的影响
蛋黄常见烘焙用途、蛋黄在蛋糕配方中的角色、关于蛋黄淀粉酶、蛋黄的打发
糖对饼干的作用、油脂对饼干的作用、面粉对饼干的作用、水分对饼干的作用
等等 这些理论的部分
我有搜寻一下
都是教人如何做蛋糕做饼干的书籍
没有看到理论的部分
想说除了会做饼干蛋糕以外
懂理论好像也很重要>_<
谢谢大家