想请问...试了同样的配方,常温发酵都没问题,但冷藏发酵10几个小时都完全没长大
拿出来放室温之后就又开始长大了
昨天又试冷藏中种,中种做好有先放室温30分钟,这30分钟内就有长了约2cm
然后把中种放冷藏发酵就又完全不长了
想请问各位大大是冰箱温度太低吗?
或可能是什么问题呢?
还是说有适合或不适合低温冷藏发酵的酵母呢?
对了,目前是试德国Lecker's干酵母 跟日正速发酵母
谢谢^^