今天试做巧儿灶咖的五星级蛋白霜柠檬塔食谱：https://ciao.kitchen/meringue-lemon-
tart/
想问关于柠檬塔内馅部分
食谱材料：70g柠檬汁、75g鲜奶油、80g砂糖、100g全蛋
食谱做法：所有材料搅拌均匀后煮到60度，过筛撇去浮沫，再倒入预先烤好的塔皮内120度
烘烤25分至凝固。
问题：我在第一步把所有材料倒在一起后，鲜奶油就结块了...后续再加热也无法再散开。
幸好过筛后还能使用。想问这步骤操作上有什么诀窍吗？