分享气炸锅烤古早味蛋糕&戚风
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国父革命11次成功
我试了11+n次
连续两个多月假日都在做戚风
反复测试温度及时间
在试吃员一直喊吃腻
在家人怀疑会不会是气炸锅不适合烤戚风下，终于成功了
一开始不是顶到蚊香操灰搭
不然就是没澎起来
或是表皮湿黏会脱皮
第一次遇到做个东西要试这么多次才成功，有够血尿
还好当初没放弃
一次比一次进步
始终相信只差一步就成功了
终于在今天毕业了
没想到气炸锅也可以成功
开心到不行
食谱做法温度时间皆分享在下面
血尿分享，希望大家也能成功
每款气炸锅温度会有落差，仅供参考喔
古早味蛋糕 6吋
原味配方(吕升达老师配方 )
鸡蛋150g(约3颗蛋，蛋白蛋黄分开)
细砂糖50g
植物油25g
鲜奶25g
低筋面粉55g
可可口味
鸡蛋150g(约3颗蛋，蛋白蛋黄分开)
细砂糖50g
植物油25g
鲜奶25g
可可粉10g
低筋面粉48g
做法
蛋黄糊
蛋黄及蛋白分开
蛋黄+植物油+鲜奶
使用打蛋器搅拌均匀乳化
再加入已过筛的低筋面粉
切拌法拌匀至看不见粉的状态
勿过度搅拌出筋
封上保鲜膜后备用
蛋白霜
将蛋白先加一点点糖打至粗泡状态
加第一次糖，打至蛋白蓬松状态
再加第二次糖，打至蛋白出现纹路
再加剩余的糖，打至搅拌器拉起来
蛋白霜为坚挺尾巴稍微一点点弯的状态即可
(如不清楚，可参考吕升达老师的教学影片)
取3/1蛋白霜拌入蛋黄糊搅拌均匀后
再将所有蛋黄糊拌入蛋白霜搅拌均匀
即可倒入6吋阳极模(面糊大约280-300g)
小小力敲两下，震出大气泡
再拿筷子划Z字型
使用刮刀抹平表面
将气炸锅烤盘或烤网拿出
直接使用外锅烤
(我的气炸锅拿掉内锅后手把位置会有个洞，将烘焙纸揉成一团塞住那个洞)
不需预热
140度5分钟取出划线
135度30分钟
140度5分钟最后上色加烤干一点
(除了划线之外，其余时间不要打开，温度会跑掉)
时间到，拿铁签或竹签插入
如没沾黏湿湿的面糊即可出炉
取出后大力敲两下，马上倒盖放凉
待完全凉了后才可脱模(大约2小时)
ps:新手可以搜寻吕升达老师的古早味布丁蛋糕教学影片，受益良多！
附上失败路上的祭品
强迫塞入家人的五脏庙
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https://i.imgur.com/12XR1xl.jpg
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