1.问题叙述/食谱配方：
各位前辈们好，
最近我在做蛋塔用的起酥皮，找了网络上很多教学
周末照做，但是有个地方奶油破口，然后就一发不可收拾了...QQ
后来检讨了一下，觉得是面皮 裹入奶油时不够平均，
所以杆平的时候奶油部分的面皮太薄
第二次做的过程还是偶尔小破皮，某教学说用高筋面粉盖住，
然后我加长冰冷藏时间，让奶油温度低一点，比较不容易融化。
问题来了
1. 第一次失败是我自己想的那样，包裹不平均吗?
2. 为什么超级小心杆平，却还是小破皮?
3. 冰太久，急着杆平，发现面皮直接裂开，是因为温度太低吗?
4. 第二次半成功的酥皮烤出来，油渗出好多...
是我的油太多吗? 可是我看各大食谱无盐奶油几乎都快跟面粉1:1了
以下是我参照的食谱
皮:
中筋面粉 240g
盐 5g
无盐奶油 25g
水 120g
油团:
无盐奶油180g
中筋面粉10g
麻烦大大解答