大家都忘记速发酵母直接接触冰水(15℃一下)是会挂点的
夏天打面团 (我个人的猜测) 冰粉又冰液态 如果速发又直接加在粉里面 这种情况是很危
险地
如何避免
就是酵母后下
等面团成团之后 再下酵母试试看吧
反正你搅吐司的时间 绝对够让酵母打散在面团里面
如果结果还是一样
那八成是搅拌程度和发酵时间没有掌握好
※ 引述《fishshia1988 (Sweet Hunger Game小杂工)》之铭言：
: 1.问题叙述/食谱配方：
: https://i.imgur.com/t1kSPI3.jpg
: 请问用此配方
: 使用鸟越纯芯粉
: 液种法（放置12小时）
: 薄膜+操作终温26～27度
: 基发40分
: 滚圆中间发酵15分
: 杆卷1次后发酵15分
: （以上都是热水放烤箱不开温度）
: 杆卷第2次后整形最后发酵60分
: （热水+烤箱发酵功能40度左右）
: 问题1
: 最后发酵一直无法发到模高8分满
: 且体积2倍以上
: 请问是哪里出问题了呢？
: 烤温160/200 大约45分钟
: 烘王烤箱
: 问题2
: 请问侧边的表面怎么会这样裂开不漂亮
: 想请教是哪个环节出问题了呢？
: 还请各位前辈不吝指点....谢谢
: 2.相关图片(选择性检附)：
: https://i.imgur.com/wadHZZl.jpg
: https://i.imgur.com/9mzYVbT.jpg
: 另一个配方吴宝春金牌吐司也有相同情形