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[问题] 关于面团搅拌时的油脂问题

楼主: monononoke (mosaic)   2019-06-13 11:42:13
1.请问占烘培比例几%以下的油脂可以在搅拌初期一起下，而不至延长搅拌时间呢？
2.后下油的时机应该在厚膜即可 还是接近目标筋度再下更好？
谢谢
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