轻乳酪 水浴法
参考网址影片
https://youtu.be/8VsRyV7JgGE
https://llv0319.pixnet.net/blog/post/452123660
还有一个网络上一个配方跟以上非常接近
但是是慢慢降温烤法 他烤的时间更长
网址暂时找不到
奶油起司 200g 实际202g
糖 110g 实际102g
鲜奶 100g 实际98g
蛋 5个
奶油 60g 实际58g
低粉 20g
柠檬汁 10g
玉米粉20g
烤箱没有上下火 只有菢楞D旋风
我没开旋风 因为怕烤干
以下是我的做法
烤箱预热175
烤模没包铝箔纸 因为不是固定式
蛋五颗 分蛋白黄
烤模有涂奶油 跟撒粉
锅中放入奶油起司和牛奶
隔水加热 搅拌至丝滑
放入奶油后搅拌至完全融化
再加入一颗蛋黄搅拌均匀再放下一颗
再加入过筛面粉 及玉米粉搅拌至无颗粒面糊
再加入柠檬皮
蛋白打至稍微发泡后 倒入柠檬汁
分三次加入糖打致’接近‘湿性发泡
接着分三次拌入面糊中
面糊到至烤模后 烤架最底层放一盘冷水
上面一层用一个锅子装水再摆上烤模
如图
（有两盘水是因为 家里没深盘 我就用平底锅代替 锅子很厚 可进烤箱 但因为面积不大 我怕水会烤干 才在下方 又摆了一盘水）
我的面糊倒入烤模约八成 剩下就没用了
https://i.imgur.com/Os9vJVr.jpg
烤的过程中 水气没有很旺
（可能太多水 或温度不够？）
175度烤15分钟 140度10分钟
120度30分钟后 试着用牙签插 没有沾黏 压下去蹦蹦的 才开始开200度上色
五分钟后关闭温度
不马上拿出烤箱
分段式把烤箱门打开 慢慢降温
放了十分钟没有要脱离的迹象
就倒扣30分钟后自己掉下来
然后就变成这样
https://i.imgur.com/4GbLeiy.jpg
https://i.imgur.com/QtPLxeB.jpg
请问是哪个环节错了呢？
烤温跟时间？
面糊？
模型不对？