大家好
我是刚入烘培的超新手
今天做了海绵蛋糕！
但完成后蛋糕体非常惊悚
但由于使用的烤箱是无法控温的小烤箱
故无法知道当下的温度是如何
以下是我的做法
1.砂糖50克和盐2克混合
2.加入全蛋3颗并隔水加热
3.用手试蛋糊温度直到蛋体变温即开始打发
4.打发完后取1/3蛋糊出来
5.1/3蛋糊加上过筛的55克低筋面粉 面粉没有一次加完 分三批加 使用手搓揉蛋糊搅拌
6.再加入20克牛奶和20克已加热融化的奶油混合
7.倒回原本面糊均匀搅拌
8.再来这里我使用过筛器筛蛋糊，因为面粉明显没有完全化开 有小颗的结块
9.蛋糊放入小型蛋糕模
10.开上下火烤30分
11.烤完后烤箱关掉让蛋糕体静置在烤箱10分 ，后来就蛋糕表面开始塌陷
12.取出敲过后倒置
https://i.imgur.com/mcuHnmV.jpg
切开后就像图中
蛋糕体成年糕状QQ 非常惨烈
我知道这个制作过程充满瑕疵，
也不确定这个做法跟无法控温的小烤箱是否哪里有着很重大的问题
有请版友指教还有点出可能是哪边发生了问题！ 感谢各位！
P. S. 拿出来后蛋糕体上方和下方皆有塌陷