在网络上看到蜂蜜棉花糖的作法，类似作法的有几个，
基本上都是将蜂蜜加热到110-115度，加入泡发的吉利丁后打发，
造型后冰冰箱塑形，作法请参考连结，
https://www.xinshipu.com/zuofa/650862
https://reurl.cc/6adZM
但爬文及google明胶的特性，只要加热超过90度就会被破坏无法成胶，
这样理论上凉了以后应该无法成型？请问有人知道这是怎么回事吗？？
如果是还有少数未被破坏的吉利丁就可以发挥功能，
那是否先把蜂蜜打发，等温度降一些再加入吉利丁拌匀，
效果会更好，可以少加一些吉利丁？
先谢谢大家的回答！