※ 引述《weidee (weidee)》之铭言：
: 最近用面包机做出来的吐司觉得老化的好快，第二天就满干的，用电锅或微波加热也不会
: 改善。
: 有试着使用低温冷藏面团发酵，也有用小p夏日密码等网络热门做法，虽然有拉丝了，但
: 是第二天真的好干。我还有加鸡蛋牛奶，然后等到要吃之前才切片…口感很不好。
第一点方案
所谓低温发酵其实就是水合法。用时间让长链淀粉 透过水结合成面筋
因为一般面包机搅拌不够只能用这个方案。面筋多成膜效果好。
水蒸汽与空气烘焙不散失，还有是用合法酵素处理加速作用。某些大品牌面粉会用这个。
第二方案
面团烘焙前先喷水。为了避免面包内的水分跑出去。先在烘焙前先喷水让表皮产生糊化作用。
让内部水蒸气比较不容易跑出去。所以欧包都是先喷蒸汽。
手动先让面包机先预热，这样才不会出现升温慢让水气跑光。
防面团老化还有一些方案面粉的小麦粉种类进行变化。
日本作法多数使用混合多种品系小麦.短链淀粉与长链比例。
糯米粉其实就是这个概念。