[问题] 义式蛋白霜饼烤完的外观

楼主: aureusii (黄金葡萄球)   2018-07-25 22:31:54
1.问题叙述/食谱配方:
食谱是参考不莱嗯的‘义式蛋白霜、蛋白饼制作 | Italian Meringue’
烘烤条件是:上下火都120度,90分钟
糖浆是煮到121度。
制作时,从挤花袋挤出的霜饼线条不分明,可以挤成洋葱状但无法像不莱嗯那样
有明显轮廓,这部分我觉得可能是最后打发时间不够久,蛋白霜太稀了。
入烤箱前,外表还是很光滑明亮的感觉,但是进入烤箱一阵子,发现每个饼干形
状颜色都正常,但是外表好像长出颗粒般的结晶,甚至有一颗还起了小泡泡。
虽然口感还可以,但希望能找出造成外表失败的原因?
2.相关图片(选择性检附):
https://imgur.com/a/raXfBZC
第一张可以看到表面粗糙的颗粒状
第二张可以看到中间那颗竟然有一个泡泡?

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