1.问题叙述/食谱配方：各位版友晚安～我目前是刚进入烘焙世界的超级小菜鸟，今天使
用孟老师的食谱烤了巧克力乳酪蛋糕，想说用纸膜下去烤比较方便带给别人吃，但是用18
0度下去烤25分后发现表面爆裂（还爆到烤盘上）+里面没熟（里面超黏），后来听朋友的
降温到160烤20分钟，烤盘上发现有出油而且纸膜里的面糊啪唧啪唧的狂跳…（一样没熟
）再来又提高到170度去烤，出油更严重而且一样没熟…最后放弃取出并试吃，表皮脆焦
，里面就热热的面糊很可怕…之前烤过布朗尼一样也是出油失败收场。
想请问：
1.这种吃起来比较湿、绵密的蛋糕不能使用纸膜烘烤吗？
2.面糊放的的量大概是3.5cm，请问这样会太多导致中心难熟吗？
3.出油真的是因为第二次降温而发生的吗？
麻烦各位大师指点了QQQQQ
食谱：
奶油乳酪200g
细砂100g
动物鲜奶油150g
低粉20g
可可粉20g
水滴巧克力20g
2.相关图片(选择性检附)：
https://i.imgur.com/RSkSY9T.jpg
https://i.imgur.com/dammeuk.jpg
https://i.imgur.com/jaVxrlK.jpg
https://i.imgur.com/esEiUEX.jpg
https://i.imgur.com/ERBiXBE.jpg