最近在试做抹茶的达克瓦兹
最后是选定一本日本食谱的配方
但不管怎样试（调烤温、调时间、调整蛋白打发程度、调整蛋白里糖加的时机等等）
到最后都是消风
有烤五分钟就变矮，也有出炉之后慢慢变矮的
剖面长这样
https://i.imgur.com/w62UCLw.jpg
配方如下：
去皮马卡龙杏仁粉 58g
低筋面粉 15g
纯糖粉 37g
抹茶粉 4g
蛋白 100g
砂糖 30g
海藻糖 30g
目前试到最接近成功是蛋白+糖（直接秤在一起）打成光滑的硬挺状态，旋风烤箱预热180度，进炉调成170度烤17～20分钟
目前试到最接近成功是蛋白+糖（直接秤在一起）打成光滑的硬挺状态，旋风烤箱预热180度，进炉调成170度烤17～20分钟
到表面摸起来硬硬的不会凹下去就出炉
但就只有第一次做成功啊！！！
https://i.imgur.com/LFUbnSv.jpg
烤前看起来蛮好的，似乎没有消泡的问题？
https://i.imgur.com/2MCpp6H.jpg
今天烤了四次都不完美
https://i.imgur.com/B9zYFdx.jpg
中间因为消下去吃起来黏黏的而且直接比烤之前矮一半
想问问题可能会是出在哪里呢？
还有就是表面到底该怎么结成小疙瘩呢？感觉好可遇不可求啊！！
感谢各位！