各位烘友大家好
我最近因要消耗掉蛋白 选择做马林糖
食谱配方如下：
蛋白：100g
砂糖：110g
柠檬半颗：柠檬皮削与砂糖混合。柠檬汁与蛋白及砂糖打发至硬挺状。
烤箱：Dr.goods 设定100度。
烤到一半发现很多颗底部有糖浆流出。
这配方我一开始没加柠檬汁跟皮 烤时没有糖浆流出。
不过实在受不了蛋腥味才开始加料进去
加了伯爵茶粉没事。
但加香草精到现在的柠檬汁 都有这样的状况。
烤了两小时移出冷却后 从烘培纸拿下、口感酥脆都没有问题 也不会黏手，底部流出的糖
浆也是跟着变的较硬 也不会黏手。就是流一圈巴在马林糖底部有点难看。
https://i.imgur.com/m3LotyG.jpg
https://i.imgur.com/J1HViqu.jpg
送炉内时是上方照片那样 约莫烤了半小时底部就开始流汤了...流的不多 像是从底部边缘
渗出的样子
一直到出炉都没发生气泡 表面粗糙甚至摊掉的情形。成品都是很光滑的
想知道到底出了啥问题
还希望各位能替我解惑一下
感激不尽