[问题] 蛋糕没熟或是其它因素导致 spiritdidi PTT批踢踢实业坊

[问题] 蛋糕没熟或是其它因素导致

楼主: spiritdidi 2017-08-16 17:20:32

大家好，刚试做优格蛋糕，食谱参考《一个珐瑯盒无奶油安心甜滋味》，也有加入一小匙
泡打粉，烤出来的蛋糕内层看起来好像没熟，或有其它因素我未注意到，再请大家多多指
导^_^ 谢谢大家
http://i.imgur.com/0fWU6v7.jpg
书上成品
http://i.imgur.com/VAB52Fa.jpg
实际成品

作者: cobal (孤独的灵魂舞月光) 2017-08-16 18:19:00

妳有完全按照食谱的配方操作吗?

作者: ss21 (巴黎甜甜宝) 2017-08-16 18:38:00

感觉没打发耶。你的步骤呢？

楼主: spiritdidi 2017-08-16 18:49:00

除了把砂糖120g，减为110g，其余材料均相同。书上说明把奶油、优格、鸡蛋和柠檬皮混合后，分三次加入面粉泡打粉砂糖之中，每次充分混合后再加下一次。第1、2次未充分混合，在第3次有完全混合，有可能问题出在这里吧！？非常谢谢c大与s大～～

作者: Darius (阿美烘焙) 2017-08-16 19:07:00

如果保证配方步骤都完全一样那就是初温不够了。可以试试看把糖先在奶油那边混合，面粉泡打粉最后。

作者: ss21 (巴黎甜甜宝) 2017-08-16 22:51:00

我也觉得糖应该跟油类混合打到白，然后再把粉加入湿性材料中。湿的加入干的感觉很怪！

作者: kubturub (匿名) 2017-08-17 04:07:00

用all-in-one method的话泡打粉要够多才行,1小匙不太够

作者: kaokaocathy (凯西儿) 2017-08-17 07:45:00

第三次过度搅拌面粉了，每次都要拌匀再放面粉

作者: t11223342002 (路菜) 2017-08-17 18:16:00

好像变粿了

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2017-08-17 22:48:00

材料跟份量都没有写，别人怎么知道一小匙泡打粉够不够？

作者: kimmiss (kimmiss) 2017-08-18 01:16:00

书说到奶油融化，我建议蛋糖先打发在下粉下油

作者: SalDuar (in the dark码：) 2017-08-19 00:09:00

不是无奶油吗为什么奶油还是出现了

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