楼主:
wtlnana (kirin)
2017-07-25 11:04:04大家好
昨天做了义式蛋白霜挤在柠檬塔上，
冰在冰箱里，隔天就消泡了，
不知道是不是蛋白霜没做成功？
配方是：
蛋白75g+糖20g
水50g+糖160g
先把蛋白打到湿性发泡后才去煮糖浆，
糖浆煮到121度左右立马一边倒入一边高速搅打
这边想问的是，倒的时候成线性慢慢倒入，
有需要倒一些后先多搅个几秒搅拌均匀再继续倒吗？
因为我是没有间断的倒，蛮快就倒完了，
最后出来的状态是有光泽但黏黏稠稠，
像起司那样可以拉长的样子，但又不像是有消泡，
不知道是不是没有打进蛋白里？
想请问这个步骤有什么问题><
谢谢大家