大家好
昨天做了义式蛋白霜挤在柠檬塔上，
冰在冰箱里，隔天就消泡了，
不知道是不是蛋白霜没做成功？
配方是：
蛋白75g+糖20g
水50g+糖160g
先把蛋白打到湿性发泡后才去煮糖浆，
糖浆煮到121度左右立马一边倒入一边高速搅打
这边想问的是，倒的时候成线性慢慢倒入，
有需要倒一些后先多搅个几秒搅拌均匀再继续倒吗？
因为我是没有间断的倒，蛮快就倒完了，
最后出来的状态是有光泽但黏黏稠稠，
像起司那样可以拉长的样子，但又不像是有消泡，
不知道是不是没有打进蛋白里？
想请问这个步骤有什么问题><
谢谢大家

蛋白霜没烤过的话会吸水就会化掉了吧不过义式蛋白霜打好不是会有光泽的状态，你应该没打发

应该是糖的温度煮太高喔，建议试试看煮到118就好，不要超过120^^