[问题] 纽约起司蛋糕做起来差好多 esther14 PTT批踢踢实业坊

[问题] 纽约起司蛋糕做起来差好多

楼主: esther14 (Esther) 2017-06-19 10:49:33

1.问题叙述/食谱配方：
纽约起司蛋糕
奶油乳酪 550g (室温)
细砂糖 160g
蛋 3颗
面粉 2匙
柠檬皮些许
蓝莓 200g
2.相关图片(选择性检附)：
我做出来长这样
http://imgur.com/a/YB9AI
影片做出来长这样！
http://imgur.com/a/cFYqV
影片里面放的材料跟我的一样，
吃起来还是好吃啦～
但很想烤出来像这么美！
不知道是不是烤箱不够热？
还是奶油乳酪牌子不一样？
有人知道诀窍吗？

作者: liukiki (琦琦) 2017-06-19 11:58:00

奶油乳酪是用哪种的？如果用到抹酱款的很容易太软

楼主: esther14 (Esther) 2017-06-19 12:02:00

我用法国le gall~ 满硬的

作者: enjoyfafa (enjoyfafa) 2017-06-19 12:49:00

你有用水浴吗?我记得Ramsay那个好像没有，但我忘记他的比例就是

楼主: esther14 (Esther) 2017-06-19 13:03:00

没有水浴因为影片没有～影片看起来好简单><

作者: nznz (打战) 2017-06-19 14:32:00

要先高温烤上色10分钟啊有时候超过10分钟

楼主: esther14 (Esther) 2017-06-19 15:59:00

喔！了解！那那种塌陷的感觉出得来吗？

作者: felicia828 (felicia) 2017-06-19 16:28:00

我觉得你的也很美耶！

楼主: esther14 (Esther) 2017-06-19 16:58:00

有吗？我觉得好朴素

作者: nznz (打战) 2017-06-19 17:58:00

先220～240度烤10～15分吧，先上色，凹陷烤的出来

楼主: esther14 (Esther) 2017-06-19 18:03:00

Ya~~好喔过几天再试一次！

作者: nznz (打战) 2017-06-19 18:03:00

https://goo.gl/Ttbtiv 这食谱我觉得很好我是用她的烤出色泽跟凹陷，但要闷1小时，因为拿出来有温差会裂掉http://i.imgur.com/oXLLFn3.jpg这是我烤的，配方乘0.8还是比较高一点，重乳酪起士要注意的点蛮多，妳再上网查查吧，有问题问与答

楼主: esther14 (Esther) 2017-06-19 18:35:00

Wow~~太棒了！下次就试这个！

作者: ruby40861 (蛋糕姐接) 2017-06-19 22:12:00

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