[问题] 有颜色的泡芙壳 soonsoondog PTT批踢踢实业坊

楼主: soonsoondog (痞) 2016-11-19 10:47:39

我今天试着把泡芙配方的牛奶改成抹茶牛奶，没想到泡芙竟然发不起来了？
烤的过程中有澎一点点，然后一直冒泡泡是怎么回事？
我看网络都是改变菠萝皮颜色，好像没人针对泡芙壳下手，是有什么操作上的难度吗？

作者: attack0214 (萝莉控) 2016-11-19 14:11:00

面糊太稀?

作者: ajvs (葬魂诗) 2016-11-19 14:54:00

照理讲是不会有这问题才是更改颜色对于操作不会增加什么难度可以叙述一下你的步骤之类的吗？

作者: Darius (阿美烘焙) 2016-11-19 16:22:00

抹茶牛奶是市贩的抹茶奶，还是抹茶粉+奶?

作者: imruofan (RuoFan) 2016-11-19 20:50:00

跟楼上有相同问题如果是市售抹茶奶，就连鲜奶成分都微乎其微吧？

楼主: soonsoondog (痞) 2016-11-20 10:13:00

抹茶粉加牛奶，跟奶油煮滚后下面粉快速拌匀至75度把牛奶140g改成抹茶粉10g牛奶130g

作者: janisyu (Janis) 2016-11-20 18:08:00

正常应该固状材料相替换，抹茶粉+10，面粉-10，牛奶份量不变，你用抹茶粉取代牛奶面糊状态会变太稠

作者: juju6326 (教主) 2016-11-24 11:43:00

这样等于液体少10g、粉类多10g，难怪会长不大

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