楼主:
s311830 (上帝的子民)
2016-11-03 20:07:17板上各位好:
因为长期有吃吐司的习惯
不过觉得卖场卖的成品吐司都好油
奶味很重...
因此兴起自己买一台面包机来动手做
比较健康又营养
不过个人口味偏清淡 不喜欢加糖加盐加油
因此想请问若到时候面包机内不放上述三种材料
只放其他的 也是可以制作成功吗?
有没有什么需要特别注意的?
口感的话自己也不太在意 不会像吃生面团的感觉就好XD
再请各位解惑^^
THX
盐要加一点点不然味道很单调，我有次忘记加盐，味道超怪的。
楼主:
s311830 (上帝的子民)
2016-11-03 20:14:00盐的话倒还可以接受，重点是奶油和糖 这两者超不健康...
面包必要成分只有面粉、盐、、酵母和水，糖跟油是非必要。是说不喜欢糖跟油，应该买法棍或乡村之类的面包吧
作者:
coldday (噗．．)
2016-11-03 20:22:00盐还是要放 糖跟油我照面包机食谱都减量到一半 味道很OK不然也是有那种像“法国面包”那种无糖无油的食谱 都可试
作者:
ninan (ninan)
2016-11-03 20:26:00不要加奶油和鲜奶，就不会有奶味和油味，但是糖和盐还是要加一点我做吐司加的是植物油，比较没味道
作者:
in09 2016-11-03 20:31:00不放盐会在吃有馒头的感觉
你先用面包机附的参考食谱慢慢做慢慢减量试试看吧……直接都不加或许也不是你要味道啊
楼主:
s311830 (上帝的子民)
2016-11-03 20:54:00恩恩 谢谢楼上各位回复!那请问如果少加糖和油，酵母的部分有需要特别注意什么吗?
糖会帮助酵母作用，不加的话酵母要多放，不然就拉长发酵时间
楼主:
s311830 (上帝的子民)
2016-11-03 21:11:00酵母一定要燕子牌低糖的这款?市售的不行吗?货试卖场卖的?
燕子牌这款在完全无糖无麦芽精的情况下进行发酵，而且也很好买
楼主:
s311830 (上帝的子民)
2016-11-03 21:32:00一般卖场就有贩售了吗?
卖场没有，不过应该几乎是每间材料行都有，开封之后分装夹链袋放冷冻可以用1年以上
楼主:
s311830 (上帝的子民)
2016-11-03 21:59:00刚刚有打去一间材料行问了!500克150请问一般用的话一次的量大概是要加多少呢?突然觉得baking版的各位都超热心XDD
面粉重量的1%，建议买好一点的电子秤(小数下2位)
盐是面包必要成分个人是觉得伯爵牌蓝色包装的低糖酵母比燕子牌好用XD其实面包机就会附基本食谱了，买有“法国面包”制程的
作者:
ace99927 (就是只安安)
2016-11-03 22:42:00可以用椰子油代替奶油哦！味道也很好，而且超健康XD
说燕子牌低糖是因为好买，几乎每间都有，我自己因为常做，都现在都换买白玫瑰新鲜酵母，低糖高糖都能用 ，味道也比较丰富然给楼上，椰子油其实没有很健康，它因为饱和脂肪含量高，对心血管很不好
作者:
yuyuh1986 (凡事尽力而为不能动吧？:)
2016-11-03 23:03:00盐一定不能删啊啊
作者:
peibabe (maybe~)
2016-11-03 23:04:00椰子油不是好油 请勿误导
你可以做看看 再调整啊 是做得起来 但你搞不好不喜欢盐一定要放 而且他放的量 其实你吃不出来与其问板友这么多 先看看你面包机的基本食谱(不是丹麦面包的食谱之类的) 最基本白面包食谱 是啥 先做一次然后从此开始加减 我个人经验是面包机的基本食谱就已经跟外面卖的 差非常多了 搞不好你已经可以接受
推楼上，而且不油不盐不糖，除非你有其它摄取来源，不然并不一定比较健康，过犹不及
楼主:
s311830 (上帝的子民)
2016-11-04 00:32:00好的 谢谢楼上的建议^^ 因为我买过一次家X福的吐司后整个吃起来觉得油味超重阿...才兴起自己做的念头!!
你先试着吃吃看无糖无油的面包看看XD记得家乐福是用安佳奶油，也可能你不喜欢这家奶油味
我从来不买卖场的面包耶......你要不要先换个购入来源XD
盐比例用1%，吃不出咸味。通常法国面包是2%，给你参考吃清淡用1%很刚好
作者:
AlibiK (不在场证明)
2016-11-04 11:02:00一般卖场的吐司难吃很正常...
追求健康还是必需摄取适当的油啊 太纠结无糖无油人生会很没有乐趣的…
作者:
andy3020 (:+:One PEACE:+:)
2016-11-04 13:25:00建议先去了解糖盐油的基本功能，再来谈减量
作者: ariesol 2016-11-04 17:05:00
原PO只打算用面粉加水加酵母揉制发酵来烤？烤馒头？
目前市售的馒头 其实也是有加糖啦 至少我家做法很接近外卖的口感(我爸曾经友被问要不要推去卖)但他的做法是有加一点点糖的(也有加盐跟少部分沙拉油) 单纯就是方便而已啦 所以坐出来不至于会变烤馒头 只是我觉得如果没有做过 刚入手面包机 最好还是用他最基本的流程试 之后再做更改 因为其实基本面包就真的已经很朴实了
其实就算没盐烤出来也不会是馒头，只要水加足，顶多就是酵母味非常重的类法国面包
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2016-11-04 21:21:00盐的作用->强化面筋、增加风味、抑制酵母发酵、色泽改善不加盐的面包吃起来没有风味之外，组织也松散!
作者:
opklm (南极虾)
2016-11-04 21:46:00试过用普通高筋法国面包 吃起来真的有点怪 可以买法国面包粉来做会好吃很多糖还是会加一点点帮助发酵 成品吃不出有甜味
作者:
seuil ( )
2016-11-04 22:26:00不加糖发得起来吗? 我没勇气尝试...
作者:
kirry (kirry)
2016-11-04 22:31:00要无油无盐无糖又要健康就不要选择吃面包..
低糖酵母，在没有糖的情况下还是可以发的很好，欧系面包很多本来就没有加糖
楼主:
s311830 (上帝的子民)
2016-11-04 22:42:00想不到这篇整个扩张了...其实加点糖我是不排斥 只是希望尽量吃的健康 热量尽量降到最低这样而已!!
如果只是这样的话，那么先找个你可以接受的配方来试，
之后再逐步减少糖盐油的量吧:) 自己做用料也可以选好一点的，会比大卖场的放心。
作者:
joijoe (還在想)
2016-11-05 11:01:00请问大家糖都是买卖场台糖的白砂吗
作者:
theNBHD (芳邻)
2016-11-05 18:07:00可以先买马可先生的面包吃看看 家乐福的超难吃
作者:
cue (感恩)
2016-11-05 19:52:00糖跟盐一定要，关系到酵母菌的生长油可不加
作者:
in09 2016-11-05 21:19:00我觉得马可先生的面包也很难吃,和家乐福难吃的方向不同...
台北：国王、珠宝盒、野上、吴宝春。高雄：帕莎迪娜、吴宝春。这几间的法国、欧包、吐司都不错
楼主:
s311830 (上帝的子民)
2016-11-07 21:22:00糖的话用黑糖不知道O不OK?